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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可有效降低血液中胆固醇含量，对延缓人体衰老具有积极的作用。
红烧茄子是比较受欢迎的大众菜肴，尤其是和西红柿搭配一起炒，其口感咸甜，鲜香不腻，是一道老少皆宜的美味素菜。
虽然很多人都喜欢吃红烧茄子，但大家知道，茄子由于其质地疏松，特别容易吸油，而且容易发黑，因此每当提起烧茄子，大家都会既嘴馋，又怕油太多了，不利于健康。那么到底有没有什么小妙招，让茄子不吸油、不发黑，又美味呢？快来看看30年大厨怎么做。
所需食材：长茄子2根，西红柿1个，食用油350g，盐5g，糖15g，葱1根，蒜适量，生抽1匙，淀粉2匙
第一步：将茄子洗净，切成大小均匀的滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟沥干水分，再给茄子均匀的裹上一层干淀粉。因为茄子吸饱了盐水，又穿上一层薄薄的外衣，炸的时候自然就不那么吸油了！
第二步：热锅注入油，烧至七成热，下入茄子炸制，注意保持中火和不停翻动，防止出现糊焦。捞茄子的时候，最好再用勺子挤压一下茄子，可以少一些油。
第三步：炒锅内留少许底油（因为茄子是炸过的，所以油一定要少），下入事先备好的香葱段和蒜片爆香。 第四步：接着下入西红柿，放入炸好的茄子翻炒片刻，然后加入适量的盐、糖和生抽调味，炒制茄子入味即可关火享用了。这一步盐要少放，因为茄子之前用盐水浸泡过，否则会很咸的。
1、茄子切后后用盐水浸泡，再裹一层淀粉，这样茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，可有效减少茄子在炸制的过程中吸油；2.如果不用盐水泡，也可以将切好的茄块先在炒锅中小火干炒一会，去掉多余的水分，然后再炸，这样也能减少茄子吸油；3、炸茄子时火不能太小，否则炸制时间延长，茄子会吸好多油。茄子一定要裹一层薄薄的玉米淀粉再炸，炸出的茄子就不会那样油腻了。
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