麻辣又过瘾的辣子鸡的制作方法

闺蜜比海深

准备食材：土鸡，花椒，麻椒，干辣椒段，葱，姜，蒜，盐，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油，白芝麻，葱段，把花椒，麻椒，干辣椒段用温水泡5分钟，控干水分备用

将土鸡剁成小块，用冷水浸泡出血水控干，打一个鸡蛋用蛋清，加入胡椒粉，料酒，生抽，盐，蚝油抓拌均匀，加入香油锁住鸡肉的水分，腌制半小时，在加入淀粉搅拌均匀

起锅烧宽油，油温六成热，下入鸡块炸，炸鸡块的这个过程要用大火，开始炸不要乱动，等鸡块定型在用漏勺抖开，炸至表面金黄捞出，等油温冷至六成热，再次加入鸡块复炸一下，炸至焦黄酥脆捞出控油备用

锅留底油下入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒段，小火翻炒出香味，把炸好的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀，加盐，鸡精，胡椒粉，白糖提香，洒上芝麻，葱段点缀，淋入辣椒油翻炒均匀即可出锅

酒碗农家菜制作辣子鸡小秘诀：1淀粉在炸鸡块之前在放，锁住水分可以使肉质更加鲜嫩，不溅油2第一次炸鸡块要用大火2鸡块复炸一下会更加酥脆

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