清明是二十四节气之一，是春季的第五个节气。清明时，气清景明，万物皆显，因此得名。清明既是节气，又是节日。节日的清明，是民间寄放情感和慰劳自己的传统日子。作为清明节气，此时的气温慢慢升高，大部分地区的天气都不冷了，进入到了春季。春雷响起，催熟了艾草的花香。艾草清香扑鼻，色泽喜人，诱惑了人们的味蕾。我们真幼菜品研发组就“艾草”，研发了两道美食。
艾粄
主料: 艾草、糯米粉、粘米粉 配料: 核桃仁、黑芝麻、花生碎、猪油
制作流程及注意事项: 1.艾草洗净备用。 2.把核桃仁、黑芝麻、花生全部碾碎，小粒为宜。
3.艾草打成泥，与糯米粉、粘米粉混合揉成团。
4.馅料加上猪油和适量的白糖调味。 5.取小团转圈捏薄放置手掌上，取适量馅料，底部沾上油包裹好定型。 6.先大火蒸，水开后中小火蒸，十分钟即可。
关键步骤及技巧等: 大火蒸时，注意观察面皮涨起变软即可。
营养价值: 艾草具有抗菌及抗病毒作用，也有护肝利胆的作用等，可以增强人体对疾病的抵抗能力。
核桃仁含有蛋白质、维生素E等营养元素，可以增强记忆力及减少肠道对胆固醇的吸收，也有缓解疲劳和压力的作用。
花生中含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。
黑芝麻也是一种非常好的食物，它能补肝肾、润五脏等作用。
艾草瑞士卷
主料: 艾草、低筋面粉、鸡蛋 配料: 淡奶油、白糖
制作流程及注意事项: 1.艾草打碎成浆备用，奶油加糖打成型备用。
2.蛋黄加糖、少许油打发成乳白色，加入艾草浆搅匀。
3.筛入低筋面粉和少许盐翻拌均匀。
4.蛋白用电动打蛋器打成粗泡，白糖分三次加入。
5.蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
6.烤盘预热好后垫上油纸，将翻拌好的面糊倒入烤盘抹平，震出空气。
7.上下大火160度，烤15分钟左右。
8.烤好后晾凉、脱模。上面抹上一层奶油，慢慢卷起，用刀切成段即可。
关键步骤及技巧等: 蛋糕一定要晾凉后再卷成蛋糕卷，否则奶油会融化。
营养价值: 蛋糕是蛋白质和碳水化合物丰富的食物，其中胡萝卜素、软磷脂和玉米黄素含量较多，具有养肝明目、和胃健脾的养生保健功效。
加上艾草汁，从色泽上比较特别，口感有一股青草香味，带着一种“春天的味道”。 清明时节，我们在享受美食的同时，也要注意气候的变化，虽然气温升高，但却没有夏天同样的气温暖和。寒气还没有尽去，不要骤减衣服，也切勿贪图冰凉的食物哦。
文章来源于上海市嘉定区真新幼儿园，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。 | 
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