这么诱人酥烂的猪蹄其实原材料和做法都十分简单，并没有什么特别的秘诀，需要的只是小火慢炖的那份耐心。
食材 主料：猪前蹄2只处理干净切成块（每个猪蹄切六块或八块大小比较合适，可以让肉铺老板帮忙切好，自家真的是切不动）
辅料：玫瑰腐乳汁半碗、南乳3块、老抽1茶匙、 葱10克、老姜5片、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、冰糖20克、白酒2茶匙、食盐适量等调料。
————做法———— 做法1、锅中放足量水，放入猪蹄加入白酒葱姜大火烧沸焯水。（猪蹄异味重，用白酒去异味效果更好）
做法2、大火煮沸，边煮边撇去浮沫（猪蹄味道比较重，焯水一定要焯透）
做法3、腐乳碾碎和腐乳汁混合均匀备用（炖猪蹄加些腐乳汁颜色会更漂亮）
做法4、焯过水的猪蹄捞出，用温水洗净附在上边的渣滓。
做法5、锅中放少许底油，放入猪蹄小火煎一会，煎至微微发黄放入冰糖、南乳汁葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。
做法6、小火炒至冰糖融化，猪蹄上色
做法7、加入温水摸过猪蹄，大火烧沸，改微火烧制。（猪蹄炖制时间比较长，水一定要一次加足）
做法8、小火烧制1.5-2小时左右，猪蹄软烂，减去葱节、姜片、桂皮等调料弃之不用。
做法9、大火收汁，把汤汁基本收尽即可。
做法10、汤汁收浓后的猪蹄颜色多漂亮，不多说了，上桌啦！
小窍门： 1.猪蹄焯水要用冷水下锅，这样能在更大程度上去除血水。
2.剁猪蹄前用刀子在表面刮一下，去除脏污油脂，或者让肉铺老板用喷枪烧一下，能帮助去除猪蹄的异味。
3.如果觉得太费时间，可以用高压锅压软烂，然后在大火收汁，但这样总觉得没有小火慢炖来的香。
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