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广东早茶最是有名,然而广东除了早茶之外,还有许多特色美食,下面就让我们一起来看看吧。
九江酥皮煎堆
光绪末年,九江乡人邹便南觉得圆圆的、硬硬的煎堆不易食用,口感也不算太佳,于是潜心研究改进,将圆球形煎堆改为扁圆形,又在配方工艺方面大下功夫,使煎堆酥化爽口,制作出的新式煎堆在邻里间颇受欢迎。扁扁的巴掌大的圆煎堆,色泽金黄,咬一小口便会发出咔擦咔擦的清脆声,馅料中的花生和爆谷香甜可口,而又略带淡淡的芝麻香,油而不腻。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。
西樵大饼
西樵大饼与西樵山可谓是南海旅游的绝代双骄。一开始,大大的圆饼是作为西樵山登山游客的干粮,靠清香甜软滑打出名堂。这是用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼,已有300年历史,远近驰名。西樵大饼名不虚传,外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。
禾虫
禾虫在佛山传统名菜中占有重要席位,据记载:“禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效”。禾虫多见于珠江三角洲的坦田,每年农历3~5月、9~10月为大量繁殖期。作为一种美食,禾虫做法多样,香煎禾虫、蒸禾虫、禾虫滚烫、爆炒禾虫、禾虫饼和禾虫刺身等。,均是鲜甜、甘香可口,且有驱寒化痰、镇咳之功效。
在佛山南海,禾虫一直是里水的特色菜。正宗里水禾虫做法,首先清洗禾虫,洗净后放入生油,待禾虫吸饱了油,再放入盐,禾虫随即爆浆。此时,加入配料如紫苏、胡椒粉等拌匀,再蒸焗即可。蒸具必须要用瓦钵,以保证禾虫香味不流失。瓦钵的大小与禾虫的重量,均有严格指标,直径13厘米的瓦钵只能放300克禾虫,直径15厘米的瓦钵只能放400克。这样做出来的里水禾虫,满口甘香,让人意犹未尽。
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