原标题：“酿尖椒”，浇汁是灵魂，配方比例大公开，专治夏天没胃口
“酿辣椒”是一道特别开胃下饭的家常菜，尤其是在大夏天人们格外喜爱。因为这个时候的辣子是自然生长的，辣得鲜，辣得够味！
今日选用的是尖椒，酿的是牛肉，牛肉蛋白质含量更高，而脂肪相比猪肉要少。当然你还可酿猪肉或鸡肉等，选材多种多样，制作方法是差不多的。
现在就来看看具体的制作吧
【牛肉酿尖椒】
主料：牛肉150克、尖椒6个
辅料：红色甜椒小半个作为装饰用
调味料：盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、生姜和小葱
制作：
1.首先牛肉泥中加入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、姜末和小葱抓拌匀。放到冰箱里静置半小时后使用。
2.备好尖椒和一小节红甜椒，也可用胡萝卜，或者干红辣椒，就是作为配色用。
青椒清洗干净，擦干水分，待会要煎，有水会炸锅。
3.切除两头，用刀划开，去籽，如不能吃太辣，去除些白筋就不会辣了，依次处理好全部。
这样划开特别方便酿入，比从一头捣入馅料要快捷多了。你也可以一剖两半，方法更好，煎的时候就会感觉到了更加方便操作。
4.将刚才拌好的馅酿入青椒肚子里。你也可以在青椒的内壁撒些淀粉，这样肉馅就会粘的牢固一些。
5.煎青椒前先调好一碗酱汁：盐1克、糖2克、老抽1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉少许、高汤（高汤没有就用清水）。这碗汁是这道菜的灵魂，好吃的关键，一定不能省。
6.锅里油烧到温热时下酿好的尖椒，一面煎起皱，翻面煎。要反复多次的翻面，使其受热均匀，还有火不能太大了，要有耐心，火一大，它马上给你黑脸看，不信你就试试看。
7.全部煎上色，起皱，就可将我们调好的酱汁倒入锅里。
迅速盖上锅盖焖烧几分钟，至肉熟透。
8.将酿椒捡出来摆盘，汁留在锅里，勾点薄芡，将汁浇倒酿尖椒上，撒上红甜椒小丁，这道菜就完成了。
划重点：
煎制过种中请用中小火，心急开大火，极易焦糊。哈哈，累半天做的菜就全毁了。
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