原标题：饭店的炒田螺不腥反鲜，全靠这“调料”，加了它鲜味直接翻10倍
最近天气比较热，又是喝啤酒的时候了。老公总让我给他做一些下酒菜。我基本上已经把自己会做的下酒菜都做了个遍，昨天老公买回来一些田螺，让我给他炒田螺吃。于是我就做了一道炒田螺，老公一直在夸我，厨艺特别的好，炒出来的田螺比饭店都好吃，其实全是因为我加了它。这还是我从饭店学来的。今天就把这道既好吃，又有营养的炒田螺的具体做法分享给大家吧！
首先我们要去市场上买一些新鲜的田螺，有的田螺是事先剪掉尾巴处理好的。如果说买回来的田螺没有被处理过，那么一定要先把它剪掉尾巴。处理好的田螺，要事先在水中浸泡一个晚上。这个过程是为了让田螺更加的干净，吃起来肉质都非常的紧实。泡制田螺的过程中，一定要多换几次水。
下面在小碗中倒入适量的酒糟，然后用清水冲开。没错酒糟就是我说的这种调料。我们这边饭店炒田螺都会加它。加了酒糟的田螺腥味全无，鲜味翻10倍。酒糟是一种非常好的做菜辅料，在有的地方，大家会拿酒糟来做鱼，还有酒糟大肠。正是因为酒糟具有除腥提鲜的作用。大家都知道田螺也是有土腥味的，这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香，提鲜也非常厉害，鲜味翻10倍。
下面我们将准备好的大蒜拍成蒜末，放在一边备用。我们在锅中倒入适量的食用油，等油烧到八成热的时候，将大蒜末倒入锅中进行翻炒。等炒出香味之后我们再将用清水冲开的酒糟，倒入锅中，直到炒制沸腾。然后我们将事先浸泡过的田螺倒入锅中进行翻炒，再加入适量的生抽，白糖进行快速的翻炒。等我们观察锅中的田螺，已经开始掉小片片的时候。就基本上已经炒好了，就可以加入葱花，辣椒再加点水收汁出锅了。
这道菜其实做法特别的简单，只是在处理食材上要费一番的功夫。买回来的田螺一定要把它清洗干净，一个重要的步骤就是吐沙。为什么要在清水中浸泡一个晚上呢？就是为了让田螺把，身体内的泥沙吐干净。最好多换几次水，田螺体内的泥沙吐干净了，口感才会更加的好。这一步是至关重要的一步，大家一定要记得让田螺吐沙。
我们在去除田螺尾巴的时候，也一定要注意尽量开口大一些。这样我们就很容易将田螺肉吸出来了，而且还方便入味。一定要记得，炒田螺的时候不能够炒的太久，炒制过程中要加入一定适量的清水。这样有助于田螺保持鲜嫩的口感，而不会被炒老。
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