原标题：角瓜别直接下锅炒，多加一步操作角瓜不出汤更鲜美，孩子抢着吃
鲜嫩的角瓜炒鸡蛋
所需食材：角瓜 1个、鸡蛋 2个、红辣椒 半个、木耳 适量、小葱1棵、一品鲜酱油 2汤匙、胡椒粉 少许、食盐 适量、水淀粉 少许
1，我们先准备好所需要的食材，中等大小的角瓜一个；红辣椒用于配色半个就够；木耳我大约准备了10朵；鸡蛋2~3个，再准备好其他的调味料
2，接着我们再做进一步的准备，先把角瓜洗净后不用去皮直接切成片，饭店里炒角瓜大多都会把中间的瓤去掉，咱们自己家吃是不用去瓤的；红辣椒洗净再去掉筋切成小块，因为孩子不能吃辣的，我选用的是大柿子椒，能吃辣的可以用普通红辣椒代替；木耳提前2~3小时用冷水泡发，加一点盐抓洗干净后再去掉根部撕成小朵备用；鸡蛋打散备用；小葱切段
3，锅中加入适量的水，水开后放入一小勺食盐，再放入处理好的木耳焯水2~3分钟，捞出后用冷水过凉备用
4，再把处理好的角瓜和红辣椒放入锅中焯水，大约焯水30秒左右，捞出后控净水分备用
5，接着另起一锅，锅中加入适量的底油，放入鸡蛋液炒熟后取出备用，这里要提醒大家炒鸡蛋时锅中油温要稍微高一些，在炒的时候尽量不要把鸡蛋炒得很碎，保留大一些的块状比较合适
6，锅中留少许底油，先放入葱段小火煸炒出葱香味
7，再放入控净水分的角瓜、红辣椒和木耳，转大火翻炒均匀，焯过水的蔬菜表面会有一层水，这里需要用大火翻炒一下，这样吃起来口感就会很好
8，接着就开始调味，根据自己的口味加入适量的盐，2汤匙一品鲜酱油、少许的胡椒粉翻炒均匀，这里的一品鲜酱油也可以不加，那样成品菜肴就是特别清淡口味的，加了就是酱香口味的，大家根据自己的需要选择就好了
9，调味料翻炒均匀后再把提前炒熟的鸡蛋放入锅中，用锅铲铲成小块并翻炒均匀，我一般炒鸡蛋的时候不加盐，鸡蛋会吸收汤汁中的调味料，这样鸡蛋的味道就刚刚好
10，最后淋入少许水淀粉，水淀粉的量不要多，薄薄的一层就可以，这样可以使调味料更均匀地裹在菜上，使菜品的味道更浓郁
11，一道鲜嫩可口又营养丰富的角瓜炒鸡蛋就制作完成了，这道菜有红有绿，不仅颜值高味道也超级棒
小帖士
1，角瓜不需要去皮直接切片即可，给角瓜提前焯水是可以减少在炒制时出水的现象，这样角瓜的味道会更加鲜嫩。
2，水淀粉一定要薄薄的一层。
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