做包子要放想香料吗？放哪种香料好吃？

昕昕听心

原标题：调包子馅，放5香粉还是13香？有人搞错了，难怪蒸出的包子不香

  要想知道什么合适，首先得了解一下五香粉和十三香的区别。先说五香粉，听名字大家就知道，是用五种香料调制而成的。一般情况下就是用花椒、肉桂、八角，丁香还有小茴制成的，但是有为了适应各地的不同的口味，会稍微有一点点变化。五香粉主要的作用就是提鲜增香的，所以它的味道比十三香的味道要淡一点。

  再来说一下十三香。十三香就是在五香粉的基础上多增加了几味调料，这几味调料的主要作用就是去腥。比如说白芷、良姜，还有山奈等调料，味道比五香粉要重一些，去腥的效果非常好。

  明白了这两种调料的区别，咱们就应该知道调馅的时候该怎么用了。比如说包素馅包子的话，没什么腥味，只是为了增香，咱们就可以用适量的五香粉增加一下香味。不过要说做韭菜馅的包子就不需要放了，因为韭菜的香味比较大，再放的话会掩盖了食材本身的香味。如果包肉馅包子的话，就要放十三香了，因为肉的腥味比较大，十三香去腥的效果非常好，还可以增加香味，包子吃起来才会更好吃。

  所以我们就需要根据包子包什么馅放什么调料。需要注意的是，这两种调料我们在调馅的时候都不要放的太多，否则调料就会掩盖食材的味道，吃起来就不鲜了。

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