煎鱼时，千万不要直接下油锅，掌握3个技巧，鱼肉不粘锅...

圆圆

  鱼是我们日常生活中经常吃到的食物，它是一种蛋白质含量非常高并且脂肪含量很低，吃起来口感很好很细腻的一种食物。许多鱼的做法都离不开的一道工序便是将鱼在油锅中煎一下，这样不仅可以让鱼吃起来更香，在后续的烹饪中海可以使鱼不散架。然而很多人在煎鱼时，鱼皮易破又粘锅，这可么办呢？千万不要直接下油锅，掌握这3个技巧，鱼皮既酥脆又不破皮。

  第一个技巧是在鱼下油锅之前先将鱼腌制十分钟，腌制不仅可以使鱼有味道，也可以避免它在油锅中散架。腌制的作料很简单，葱姜蒜加一点料酒和酱油就足矣。这样做出来鱼不仅鲜香扑鼻，还会非常完整好看。并且还会非常去腥，后期无论是煮汤还是红烧都很合适。

  第二个技巧是在鱼下油锅之前给它做一些防护措施，其实就是在于的身上撒一些面粉。这样做可以使鱼在下锅炸的时候鱼皮完好无损，并且还会使鱼的表面更香更脆。面粉的隔绝会减少鱼和油的直接接触，从而使鱼皮不粘锅不破皮。其实这个技巧在做很多面食的时候也能用上，比如炸油条或者烙饼。

  第三个技巧是火候上的把握，炸东西千万不能用大火，而是要用很小的火。所以炸鱼的时候可以先将油锅烧开，然后放凉一些后用小火继续加热，这时候将鱼丢进去，保证炸出来的鱼完完整整并且颜色也会非常好看。这个小技巧在其他食材处理上也同样适用，其核心就在于油温的把控。

  有了这些小技巧，妈妈再而不用担心易破又粘锅了！其实烹饪中有很多小技巧都是相互贯通的，做菜的时候动动脑筋，说不定会发现一些巧妙地厨房小技巧呢！

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