广式腊味别具一格，广式腊味不像其他地方一样放入很多调料，广东人追求甘甜清爽的口感。

在制作环节上，广东腊肉少了烟熏的环节，所以给腊肉本身增添了几分甘醇和芬芳。广式腊肉相对其它派别的腊肉更加精致，肉质紧实油亮，弹性坚韧，肥肉晶莹剔透，口感脆嫩，就连平时害怕吃肥肉的人，也能吃多一碗饭。腊肉的做法如下：

材料：五花肉10斤，冰片糖或白砂糖220克，头曲酒200克，棉麻绳适量，生抽500克，老抽适量（可放可不放）。

步骤一、

五花肉买的时候叫档主切成两厘米宽的长度，用冷水洗干净。

步骤二、

五花肉放在80℃的水里烫一下，把血水烫出来，水温切勿过高，避免烫伤五花肉使腌制的时候难以入味。

步骤三、

把生抽、老抽、砂糖和酒放锅里或者盆里混合，花肉放进去浸泡一夜使之入味，用保鲜膜或者盖子盖住。

步骤四、

如果北风够强，只需晾晒即可风干，也可以放到太阳底下晒干。晒的时候头两天特别容易招惹苍蝇，可以用细网来阻挡苍蝇，避免苍蝇在此产卵！

步骤五、

晒干爽的腊肉要密封保存好放冰箱冷藏，如果长时间存放要放在冰箱急冻室存储。

广式腊味煲仔饭的做法：

材料只需要腊肉和腊肠，也可以只用腊肉或者腊肠和自己喜欢的青菜。广式腊味煲仔饭也并不复杂：只要在沙煲底部抹层油，以1：1.5的米水比例放入锅中浸泡1小时，大火煮开后转小火将米饭煮至八成熟，再放入腊肉、腊肠姜丝焖煮几分钟，等饭焗好后，往锅边淋上食用油，撒上调料汁，放上自己喜欢的青菜盖上盖子再焖几分钟即可。

吃的时候，知深吃货肯定不会放过砂锅的锅巴！又香又脆的锅巴给煲仔饭增添了灵魂！