【白灼虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油。

1、买一些新鲜的大虾，一定要是活蹦乱跳的，因为活虾体内的水分比较多，而这个方法就是利用大虾自身的水来“灼”。冷冻虾基本没什么水分，不适合用这种方法，做出来会非常柴。

2、大虾洗干净，剪掉虾须、虾枪、虾脚，这些都是多余的，影响食用。把活虾放在清水里养几个小时，把肠子里的脏东西排出来，就不要去虾线了。

3、锅里加入半碗水就可以了，这些水不是煮大虾的，要先把调料煮一下。切一些葱段、姜片丢进锅里，开大火煮2分钟，把葱姜的味道煮出来，可以去腥增香。

4、把大虾倒进锅里，淋入一些啤酒、少量食盐，能更好地去腥，开中小火加热，火太大的话容易糊底，经常晃动锅子。煮一会儿后，大虾会渗出很多水分，水还变多了，继续用小火煮，等到底部的大虾变色后，用铲子翻个面继续煮一会儿，等到所有大虾都变色后即可关火盛出。

5、蒜瓣、生姜去皮后切末，放入碗中加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油，搅拌成料汁。把煮好的大虾剥壳，蘸着料汁吃，真是又嫩又鲜。

【技巧总结】

只要是活虾，就用这个方法来煮，利用自身的水分把虾肉煮熟，既能保持虾肉的鲜嫩，营养也不会流失，吃起来非常有弹性。鲜活大虾不要挑虾线，但冷冻虾建议挑虾线。

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