想要皮蛋不腥不发涩，鲜香好吃，这几样调料不能少，那就是醋、生姜、白糖、辣椒。

【皮蛋拌豆腐】

准备皮蛋、内酯豆腐、小米椒、青线椒、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、食盐、鸡精。

1、皮蛋洗干净，放入锅里煮2分钟，这样可以最大程度地去除碱味，如果嫌麻烦或是想要保持风味，可以不煮。菜刀上抹点清水，把一个皮蛋切成4瓣或6瓣。

2、香葱剥洗干净后切葱花，小米椒、青线椒洗干净，切成辣椒圈。蒜瓣去皮切蒜末，生姜洗干净后切末。把葱花、蒜末、姜末、辣椒圈放入小碗中，锅里倒入适量油烧热，浇在调料上炝出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精，用筷子搅拌均匀。

3、内酯豆腐开盒，直接倒在盘子里，用刀划成小块，皮蛋放在豆腐上，把调好的料汁浇在豆腐和皮蛋上即可。

【技巧总结】

1、皮蛋不好切，很容易粘刀，教大家几个小妙招，可以在菜刀上抹点清水或油，还可以用棉线来切，就非常好切，不会粘刀。

2、皮蛋性寒且有碱味，加入香醋、生姜、白糖、辣椒这4样，可以去腥去碱味，驱寒增鲜，皮蛋的味道更好。

皮蛋是碱性的，加入醋可以中和碱味，让味道不发苦，增加风味；生姜可以去腥增香，而且姜性热，皮蛋性寒，能中和寒性，能保护脾胃；白糖可以提鲜，改善口味，加了白糖后皮蛋的味道更加鲜美，不涩口不腥气。辣椒的辣味霸道，可以盖住涩味、腥味，同样可以改善口感。

来源：千厨百味、如有侵权请联系删除