要说餐桌上最下饭的硬菜，水煮肉片必须拥有姓名！红彤彤的辣油裹着嫩滑的肉片，配上吸饱汤汁的豆芽和青菜，一口下去麻、辣、鲜、香全占了，拌着米饭能连吃两大碗，而且做法压根没想象中复杂，厨房新手跟着步骤来也能零失败。先准备好食材，主料选猪里脊肉或者牛里脊都可以，300克左右刚好够2-3人吃，逆着纹理切成薄片，这样切出来的肉更嫩不容易柴。配菜就用家里常见的豆芽、生菜、金针菇，或者娃娃菜、莴笋叶，喜欢什么加什么，没有固定限制。调料是灵魂，郫县豆瓣酱2勺、干辣椒段、花椒、姜片、蒜末、葱花、生抽2勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量，另外准备一碗清水或者高汤，用高汤的话鲜味儿会更足。 处理肉片是嫩滑的关键，这步可不能偷懒。切好的肉片放进碗里，加1勺料酒、少许盐，用手抓匀腌制10分钟去腥味。然后加2勺淀粉，再淋一点点食用油，继续抓拌到肉片表面都裹上一层薄浆，这样煮的时候不容易散，还能锁住水分，吃起来滑溜溜的。偷偷说个小技巧，淀粉别放太多，不然会黏糊糊的，食用油加几滴就能起到防粘的作用，亲测有效！接下来处理配菜，烧一锅开水，加少许盐和几滴油，先把豆芽放进去焯30秒，再放入青菜烫10秒，断生后就赶紧捞出来，铺在准备好的大碗底部。这样做既能去除蔬菜的生味，又能保持脆嫩的口感，还能让后续的汤汁更清亮，不会因为蔬菜出水太多而变淡。然后就开始炒料啦，锅里放适量食用油，油热后放入姜片、一半的蒜末和花椒，小火慢慢炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。接着加入2勺郫县豆瓣酱，转中火翻炒，直到炒出红油，这一步是水煮肉片变红亮的秘诀，一定要把豆瓣酱的香味和红油都炒出来。炒出红油后倒入准备好的清水或高汤，加2勺生抽、半勺白糖提鲜，再根据自己的口味加少许盐调味，大火把汤汁烧开。汤汁烧开后转小火，把腌制好的肉片一片一片分散放进锅里，别着急用筷子搅拌，等肉片定型后再轻轻推散，煮1-2分钟，看到肉片完全变色就可以了，煮太久肉会变老，口感就差远了。然后把煮好的肉片和汤汁一起倒进铺好配菜的大碗里，在肉片表面撒上剩下的蒜末、葱花、干辣椒段和花椒。最后一步就是泼热油，这一步能瞬间激发所有调料的香味，堪称点睛之笔！另起一口小锅，倒入适量食用油，油烧到微微冒烟的时候，迅速淋在干辣椒和花椒上，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满整个厨房，让人忍不住流口水。 这样一道家常水煮肉片就做好了，肉片嫩滑入味，配菜吸满了鲜香的汤汁，辣度还能根据自己的喜好调整，喜欢吃麻的可以多放些花椒，不能吃辣的就少放郫县豆瓣酱。整个过程也就20多分钟，食材都是菜市场随手能买到的，没有复杂的步骤，也不用特殊的工具。不管是平时下饭，还是周末招待朋友，这道菜都能撑得起场面，而且越吃越香，完全停不下来。厨房小白们赶紧动手试试，相信我，做好这道菜，你会爱上自己做饭的感觉！
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