肉末皮蛋豆腐

食材准备：豆腐150克、肉末100克、皮蛋4个、香菜1棵、辣椒4个、生抽3勺、盐1勺、鸡精少许、蚝油1勺

烹饪方法：

1、先准备好豆腐、皮蛋、肉末等食材，豆腐可以用老豆腐也可以用嫩豆腐，每次做这道菜我更喜欢挑选嫩豆腐，口感嫩嫩的，又没多少豆腥味。当肉末的味道渗入到豆腐里，真的很美味过瘾。

2、将提前剁好的肉末，加入生抽、淀粉、食用油，顺着一个方向搅拌均匀后，腌制5分钟。肉末腌制后，更加鲜嫩入味。

3、然后将豆腐切成大小厚度一致的方块，皮蛋去壳后用水洗净。再用细线将皮蛋分成小块，摆放在盘子中间，外面整整齐齐摆上一层豆腐块。

4、辣椒、香菜、蒜头都切成碎末备用。怕吃辣口，可以少放一些辣椒，不过我用的这种辣椒真的一点都不辣，只是用来装饰这道菜。

5、炒锅烧热后，倒入食用油烧至7成热，倒入肉末开大火爆炒3分钟，即可盛出备用。

6、将炒好的肉末，均匀地淋在豆腐上，注意肉末别放太多。

7、然后浇上辣椒碎、蒜碎，放在蒸锅上蒸4分钟即可端出来，再撒上香菜装饰，便可以美美地开吃了。

小贴士：

1、皮蛋切小一些，豆腐别切太厚。

2、肉末提前腌制后，更易入味。

3、这道蒸菜，无需蒸时间太长，四五分钟能去掉豆腥味即可。

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