今天给大家分享在我家上桌率最高的一种做法，外皮金黄酥脆，里面肉质细嫩，香而不腻，大人小孩都喜欢。

做法：

1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。

2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。

3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。

4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。

5，泡好的肘子擦干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。

6，油锅里噼里啪啦的声音停止后开盖翻面，继续小火慢炸2分钟左右 。

7，升高油温放入肘子继续大火复炸1分钟，炸到表面金黄酥脆即可出锅晾凉。

8，炸好的肘子晾至温热切成小片装盘就可以享用了，也可以再调一个自己喜欢的料汁更加美。