今天为大家分享一道鲜美的酸汤鲈鱼，不仅尝鲜味去秋燥，吃的那叫一个满足。

酸汤鲈鱼制作方法

【食材】：鲈鱼1条，酸白菜300克，小米椒10克，香葱段5克，生姜10克。

【用料】：料酒5克，白糖2克，白胡椒粉2克，鸡精1克，盐适量，油适量。

第一步，鲈鱼刮鳞除去内脏处理干净，一定要把鱼腹内的血痂清洗干净，撒上少许盐抹匀先腌制10分钟，酸白菜用清水浸泡20分钟捞出后沥干水分切成细条，小米椒切丁，香葱切葱花，生姜切片。

第二步，油锅里倒入适量油，开大火烧热下入姜片爆香，把姜片炒至发干，让姜味在油锅中散发出来，方便去腥。

第三步，转小火，放腌制好的鲈鱼下锅，不要急着翻动，先把鱼身一面煎上2分钟后用锅铲翻过来再煎另一面，淋上料酒煎至鱼肉半熟即可。

第四步，倒入刚好没过鱼身的清水，这时转大火盖上锅盖烧开，再转小火炖上10分钟至汤汁颜色发白。

第五步，揭盖放入酸白菜，继续炖上5分钟至汤汁浓郁变成奶白色，加入小米椒，白糖，白胡椒粉，鸡精以及适量盐调味，搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里撒上葱花即可。

小贴士：

1，清洗鲈鱼时必须要把鱼腹内彻底清洗干净，因为鱼腹里的血痂是腥味的来源，避免影响汤汁味道。

2，酸白菜可以事先浸泡一会，这样可以缓解酸白菜的酸味，不喜欢吃辣的小米椒可以不放。

3，煎鱼之前要先把生姜炒透，方便取出鱼腥味，煎的时候要用小火，先煎好一面在翻动另一面，这样做防止鱼身在锅中碎散。

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