今天教大家做一道老少皆爱的剁椒鱼头，鱼可以选用鳙鱼（也叫胖头鱼），还可以选用鲢鱼等， 做法非常简单，赶快准备好一起做吧！

【剁椒鱼头】食材准备：鲢鱼头1个、蚝油1勺、大葱1段、剁椒100克、料酒2勺、醋1勺、鲜红辣椒3个、大蒜6瓣、姜10克、小葱1根。

制作方法：把买回的鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开，将蚝油倒在小碗里随后倒入料酒，再加入白醋半勺，均匀的涂抹在鱼头两面，将葱姜切片垫在盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，放置到旁边腌制1小时左右。分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。锅里热油，烧至七八成热时，先放入姜末和蒜末炒香。

再倒入自制红剁辣椒，也可是使用市面上售卖的罐装湖南剁椒酱，加入盐翻炒放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。用蒸锅烧开水，放上撒上剁椒的鱼头，大火蒸15分钟左右取出，撒上香葱碎和红辣椒圈即可。另起锅热油，冒青烟的时候离火，停顿三四秒左右将热油浇在鱼上即可。