今天用毛豆做一款新鲜又营养的早餐”翡翠豆腐脑“。做法简单，一看就会，细腻滑嫩，咸甜随意搭配。比在外面买的还要好吃。

做法;

1，准备好新鲜的毛豆大约4斤，剥出来的豆子大约500克，这个过程一定要有耐心哦！

2，剥出来的豆子放入料理机中加入1500毫升清水，打成生豆浆，多打几遍提高出浆效率。准备好一个盆放上一个干净的纱布，倒入打好的豆浆用力挤压过滤出豆渣。豆渣不要扔掉加入一点面粉用来做饼也是非常不错的。

4，过滤出来的豆浆倒入锅中开大火熬煮，用勺子不停的搅动避免糊锅，再把表面的浮沫撇掉避免溢出，煮开后再煮3分钟。

5，煮好的豆浆用滤网过滤到大盆或者锅中，冷却2分钟降温。

6，碗中加入6克葡萄内酯，倒入半碗温开水搅拌化开。

7，冷却好的豆浆表面会有凝结好的豆皮用筷子挑出，加一根黄瓜拌成凉菜非常下饭。再倒入化好的内酯水快速搅拌，盖上盖子定型10分钟。

8，10分钟后豆腐脑就做好了，最上面的一层可以撇去不要，再盛到碗中就可以享用了。500克的豆子一共做了四碗。

9，调一个咸卤汁：锅中烧油下入蒜末爆香，炒香后下入肉末炒至变色，再下入香菇，木耳翻炒均匀，加入食盐，胡椒粉，酱油翻炒均匀倒入清水，煮开后加入鸡精，葱花，淋入水淀粉勾芡搅拌黏稠就可以出锅了。

10，喜欢吃咸卤浇在豆腐脑碗中，喜欢吃辣椒的可以再放上一勺辣椒就可以享用了。

11，南方人比较喜欢吃甜的，加入白糖和桂花糖就可以享用了。