闲聊发现，同事A只喜欢吃空心菜叶，同事B只喜欢吃空心菜梗。嫌菜梗粗壮，那就找个嫩的来搭；嫌叶子没有嚼头，那就用配菜来衬托。很喜欢炒牛肉，几乎适配所有脆口蔬菜和香草，换着搭配来，能一个月都不重样。脆口蔬菜可以选苦瓜、西葫芦、莴笋、藕尖、辣椒、芥蓝，杏鲍菇也行，现在又多了个空心菜梗。炒法上是一样的，牛肉腌渍好，先下锅滑至半熟，再放香草进去翻炒均匀。所以牛肉滑至半熟先捞出，再放蔬菜炒到断生，最后才让二者汇合。牛肉的腌渍上，我喜欢加点花椒粉，吃起来会有点影影绰绰的麻味。没有不放就行了，这个腌法几乎适用于一切“牛肉炒xx”菜式。香草本身就是增味的东西，无需另外调味；蔬菜味道稍淡，反而要额外调味。泡椒水和糟辣椒一起出动，有发酵的鲜味、酸味，又有直给的辣味。吃不了辣的，可以不放辣椒酱，再把泡椒水换成白醋就行。鸡蛋煎香冲入热水，放点虾皮、干贝提鲜，接着加虾滚熟，菜叶嫩，留到最后才放。调味仅需一点盐、白胡椒，再放点香葱、香菜或是香芹提味，搞定。虾可以换成肉饼、肉丸、虾滑，不吃空心菜的话，也可以换成其它菜叶子。- 酸辣空心菜梗炒牛肉+空心菜叶鸡蛋汤 -
酸辣空心菜梗炒牛肉 [ 食材 ]
吊龙/肥牛/雪花200g 空心菜梗400g 蒜瓣5个 糟辣椒/剁椒1大勺 小米辣1个 泡椒水/米醋1大勺 生抽1大勺 盐1/2小勺 糖1/4小勺 淀粉水1大勺 花椒粉1/4小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ] 1.买回来的牛肉逆纹切片，加入1/4小勺花椒粉、1小勺生抽、1/4小勺盐、1/4小勺糖、1大勺淀粉水、1大勺食用油拌匀腌渍片刻
2.空心菜洗净，切头，拍一拍切段，拍一拍更好入味
3.起锅热油比日常多一点油，加入牛肉大火翻炒至微微变色，7成熟捞出待用
4.锅不用洗，煸香蒜瓣、小米辣、剁椒/糟辣椒，加入空心菜梗、1/4小勺盐大火翻炒1-2分钟
5.加入牛肉、1大勺生抽、1大勺泡椒水/米醋大火翻炒30秒出锅
空心菜叶鸡蛋汤 [ 食材 ]
空心叶200g 鸡蛋3个 鲜虾200g 姜片2片 虾皮1/2小勺 干贝4颗 盐1/2小勺 胡椒粉1/4小勺
[ 食谱 ] 1.起锅热油加入3个鸡蛋煎至金黄，加入泡发的干贝、虾皮、姜片、热水煮3分钟
2.放入虾仁、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉，煮至断生
3.放入空心菜叶滚30秒出锅
吃起来一样微酸，爽脆，嚼着嘎吱嘎吱响，汁水钻进了中空结构里，溢出鲜爽的辣。牛肉快炒快出锅，软滑柔嫩中裹足了酸香鲜辣，大块肉吃起来尤其过瘾。鸡蛋吸饱了汤汁，蛋香衬着胡椒味，虾仁Q弹爽口，空心菜叶柔嫩十足。很少写空心菜，它太家常了，但也这么家常地吃了40来个夏天。学了营养学才知道，它的钾含量高达304mg/100g，钙含量比牛奶还高。价格还很实惠，菜市场3块钱带回来一大把，不折不扣的好食材！
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