中葡文化交融的深厚底蕴 是澳门发展的独特优势和重要基础 澳门小城中肤色与腔调杂糅 风物和食俗相交 也在人们的味蕾上刻下了印记 一只乳猪 在葡式菜和粤式菜中 会被赋予怎样不同的口感和滋味？ 澳门葡国菜厨师阿曼诺说 葡式烧乳猪和中式乳猪不同 口味上，葡式乳猪有一点咸和辣 而中式乳猪则偏甜 葡式与粤式乳猪仿佛一对故人 在无数次交手中相互影响、相互衬托 葡式乳猪 在葡式做法中，要将腌料涂满乳猪内外的每一个角落，大多采用烤箱焖烤。
粤式乳猪 追求脆皮效果，腌料只涂抹内部。用蜂蜜、清水、大红浙醋制作脆皮水，涂抹表皮后明火烧制。
“平行时空”里的两段经历 造就了两只乳猪不同的结局 粤式乳猪 集万千巧技于一身，远离家常 凭借口感惊艳的脆皮 成为猪肉佳肴的“天花板” 吃乳猪前 由厨师按一定程序把皮片成32块 照原样覆盖在猪肉上以全猪上席 客人通常夹起猪皮先蘸甜酱，再点细砂糖 这样的烧猪皮吃起来 口感特别甘香脆甜
葡式乳猪 则坚持着“真我风采” 在家庭料理和私房菜馆中 依然唾手可得 刚出炉的乳猪烤得金光灿灿 散发缕缕香气 一般用剪刀把猪肉剪到约3-4厘米 再配上一份薯片 生菜沙拉和蘸料 这是很多食客都喜欢的 整套烤乳猪肉餐 厨师阿曼诺是一位落脚澳门的葡萄牙人 而他的妻子祖籍广东珠海 在夫妻二人共同经营的葡国餐厅里 处处充满着文化与风味的碰撞、交融 鱿鱼须搭配葡式肉肠与猪肉馅 红椒粉、黑胡椒和白葡萄酒增加风味 洋葱、甜椒、番茄酱又带来辛爽 酿鱿鱼的鲜美滋味由内及表
“葡萄牙就是要慢慢来、慢慢来 中国人永远要‘快点、快点’” 从这间厨房的欢声笑语中 足以见得中西饮食文化的微妙差异 一道葡式酿鱿鱼，也慢条斯理地 展现了葡国烹饪的地道真趣 曾经从世界各地来到澳门的人们 将各国美食带来这里久久流传 澳门最广为人知的土生料理之一 是“葡国没有的葡国鸡” 澳门美食中的“辣味代表作” 是“非洲没有的非洲鸡” 在愈加开放包容的澳门 文化的融合从未停歇 也许在下一个街角 又能解锁全新的美食“澳门制造”
10月至12月期间 第五届“相约澳门——中葡文化艺术节” 将盛大举行 来澳门感受别样的中葡文化魅力吧！ |
