山药是名副其实的食中之药 补中益气、养护脾胃、还能去燥润肺 因此它也被人们称为"神仙之食" 经过春夏的日照生长，积累了充足的养分 现在吃来，口感最粉糯绵软 体虚的人吃山药，赛过人参鹿茸 关键还不上火 每次都会给家人备上几十斤囤着 变着样做给家里人吃
市场上有100多种山药，以铁棍山药为佳 不过，铁棍山药这几年火了 整个市场乱象丛生，想买到正宗的铁棍山药 实在太难了，全是坑！ 一到山药季节，经常看到超市、小区门口 叫卖铁棍山药的车辆，价格参差不齐 有十元一斤的，有二十元一斤的 甚至几十元一斤的，买几斤回去尝尝 蒸多久都脆生生的，还有一股怪味 并没有传说中的“甘甜绵香”
买正宗铁棍山药 还得到它的原产地--河南武陟 《神农本草经》记载： “山药以河南怀庆者良。” 这里的怀庆指的就是河南焦作武陟地区 武陟的种植山药的历史已经有3000年 但现在武陟挂羊头卖狗肉的也不少 很多外地的山药一车车拉到武陟 转一圈再拉出去 就敢说是武陟正宗铁棍山药
为了买到真正的铁棍山药 我来到了河南武陟 找到了非常权威、正宗的铁棍山药农 —— 孙树武老人 “铁棍山药找武陟，武陟山药找孙老” 孙老是 国家级非遗四大怀药的传承人 被国家认证为 中国非物质文化遗产 家里几代人种植铁棍山药 在焦作地区种植铁棍山药是非常权威的
孙老一直秉承一个理念 “宁可分文不赚，伪假丁点不掺” 孙老种植的山药 我吃了差不多40多天 食欲大增，睡眠变得特别好 困扰了我六七年的肠胃问题也消失了 感觉身体状态一下子回到了十几年前 我也变成了孙老的忠实粉丝
孙老说：武陟山药的灵魂就是 当地独有的垆土地，因垆土土质坚硬瓷实 山药每长一寸都必须拼尽全力 所以形状是弯弯曲曲的 长度大多在40cm-50cm之间 卖相不好、产量还低 但却是铁棍山药中的佳品
垆土铁棍山药对土质的要求极高 同一片土地不能连续种植 因为山药取尽了泥土的养分 种过山药的土地 至少要养8年以上才能进行下一次种植 因此正宗武陟铁棍山药每亩的产量很低 而且山药出土过程复杂、易断 好山药，全程不能用任何机器开挖 完全靠有经验的人工挖掘
先用人工挖开深约80厘米的沟 然后沿着沟，用铁锨从侧面挖出来 还要保证不能挖断山药 沟上面的人认真仔细地 把山药表层厚厚的土块去掉 动作十分小心 生怕用力一点山药的表层就会坏掉
孙老告诉我们： “这山药要是断掉了 就不值钱了，折损率很高。” 所以正宗的垆土地铁棍山药并不多 其实市面大多自称铁棍山药 都是沙土地种出来的。 沙土地和垆土地的山药区别可大了 那该如何分辨呢，孙老教我们了3个技巧
技巧一： 沙土地里的山药 不费力就能长成，又粗又直 山药质地疏松，非常容易折断
而垆土地土质瓷实 因此山药质地细腻紧实 结实到180斤壮汉踩上去都不会断
技巧二： 沙土地山药蒸煮1个小时都是脆的 营养价值和口感 远不及垆土地铁棍山药 而武陟垆土地铁棍山药 蒸煮10分钟就能熟，不管哪种烹饪方式 口感都香甜软糯，并且久煮不会散开
技巧三： 沙土地山药掰开没多少粘液 营养价值低 而垆土地铁棍山药富含粘液蛋白， 淀粉酶、多酚氧化酶等物质 特别健脾胃，有利于脾胃消化吸收
《本草纲目》曾记载： “铁棍山药益肾气，健脾胃， 止泄痢，化痰涎，润皮”。 比起普通山药，垆土铁棍山药中 富含多种营养，有助于润泽皮肤、亮发、 增强记忆力 营养价值远高于菜山药十倍不止
孙老说：铁棍山药特别养胃 家里老人岁数大了肠胃多多少少都会有点问题 他们都会拿点山药 回家煮粥或者蒸熟吃，效果很好 孩子平时感冒，拿自家山药熬粥 感冒好得快，比吃药放心多了~
如果从成分上分析 武陟铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白 黏蛋白能防止脂肪沉积在心血管上 保持血管弹性 是三高人士、糖尿病患者以及老人的食补佳品 在2009年年被中央电视台 《健康之路》栏目称为“神仙之食” 张姐家一直吃的都是孙老的山药 每次都几十箱的买，张姐说： 这种感觉就像自己亲自包了几块田 种出来的一样 每吃一口都是精华，特别踏实安心
现在大多数人没时间做饭 因此 孙老采用 国家非物质文化遗产 “四大怀药”炮制技术 做出了方便易食的铁棍山药粉 精选无污染、高营养、低热量的 武陟垆土铁棍山药 经切片、烘干、焙炒、磨粉等一系列过程 质地细腻，口感好，人体吸收率更高
传承古法炮制工艺 采用中药麸炒方式，无硫添加 更大程度地激活山药的细胞分子活动 不破坏营养成分，有效成分更高 高营养食品，每1斤纯山药粉 需10斤新鲜铁棍山药制成 喝起来口感丝滑浓稠，味道香醇 更利于肠胃吸收山药营养
最后我以个人名誉 及孙树武老人的名誉保证 孙老种植的每一棵山药 都是正宗的武陟县铁棍山药 同时也希望大家都支持孙老的铁棍山药 给道地铁棍山药的生存提供更大的空间 不让中国武陟铁棍山药亡于黑心商 （图文源于网络，如有侵权请联系删除） |
