【香菇炖鸡】

【制作食材】鸡腿，干香菇，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，白酒，冰糖，红烧酱油，食盐，鸡精。

【制作步骤】

1、今天我们要和大家分享的美食是香菇炖鸡，做出来以后鲜香扑鼻，是一道大补的菜品，对老人或者孕妇尤其有益，而且这道菜也算一个硬菜，宴请客人的时候摆上餐桌也是特别有排面的，跟着我们一起来制作这道美食吧，制作这道美食我们需要提前准备一下食材，需要准备一斤鸡腿，十个干香菇，一根大葱，一小块生姜，一头大蒜，四个干辣椒，一小把小葱，还需要准备适量的白酒，冰糖，红烧酱油，食盐和鸡精。

2、首先我们要将买回来的干香菇清洗干净，要反复清洗几次，不是有脏东西影响口感，清洗干净以后放到适量的温水中泡发一小时左右就可以了，时间到以后，香菇就泡发好了，将泡发的香菇水挤干，然后用菜刀切成小段，放在一边备用，泡发香菇的水不要倒掉，留着一会儿使用。

3、然后我们将买回来的鸡腿先化冻，然后清洗干净，之后再切成块，完成以后起锅烧水，锅中加适量清水，鸡块冷水下锅，然后大火烧开，煮开以后要撇去浮沫和血沫，然后再煮两分钟，然后将煮好的鸡腿块捞出，放在一边备用。

4、葱切葱花，生姜切片，然后起锅烧油，锅中加适量的食用油，大火烧热，油温烧至五六成热的时候，再加入葱姜蒜和辣椒段炒香，炒出香味以后，倒入鸡块煸炒，要炒干鸡块里的水分，然后再倒入香菇段一起煸炒。

5、炒出香味以后，沿着锅边倒入适量白酒，然后翻炒均匀，再倒入适量的红烧酱油，千万不要倒多，加酱油只是为了上色，再加入几块冰糖翻炒均匀，最后加入泡香菇的水，水位没过鸡块就可以了，水量不够的话加开水补够，然后大火烧开，水开以后盖上锅盖，转中火炖20分钟，时间到以后，此时汤汁其实已经收汁的差不多了，再加入适量的食盐和鸡精翻炒，进一步收干汤汁。汤汁剩余不多的时候就可以关火出锅了，盛出来装在一个较大的盘子里，再撒点葱花就可以享受这道美食了。

【小贴士】

1、汤汁快收干的时候一定要不停翻炒，不然容易糊锅。

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