酱油鸡又叫酱油鸡。是广东传统名菜之一，属于粤菜系。这道菜的做法很简单，主要材料是鸡肉和酱油，姜是这道菜的灵魂食材。

先说鸡肉的选择。我一般选择2-3斤以内的“土鸡”。散养鸡是在草地或树林等开阔地带生长的散养鸡。

它们通常吃谷物、大米、各种蔬菜和树叶，或者农民吃剩的饭菜，以及自然界中的一些小昆虫。经常走动，空气质量比较高，所以肌肉质地紧实，口感好。不是那种吃着喂养长大就软不硬的肉。我建议用三只黄鸡来做。

我用的是自己家的鸡，红冠黑毛白肉。具体品种我没研究过。

前面说过，沙姜是这道菜的灵魂。在广东，沙姜常被用作腌制食物的配料。具有清新的香气，用于菜肴中能提香提鲜；沙姜有消食的作用。、止痛之功效，可治疗胸膈胀满、小腹冷痛、消化不良等症。

我爱沙姜~

【所需材料】

土鸡一只（三斤以内）、酱油半碗（普通饭碗）、老抽10ml、黄酒30ml、水1碗（普通饭碗）、小葱3粒、八角2粒、冰糖10克、生姜20克、普通生姜15克、大蒜2头（约20克）。

【制作步骤】

1、将鸡清洗干净，剔出鸡的眼睛和鼻孔，将鸡身上的黄泥擦干净。

2.将酱油和生抽混合均匀浇在鸡肉上。

3.让马为它杀鸡。要想入味，必须腌制四个小时。

半小时翻一次身，再按摩一次（卤鸡味十足，一定要嫩，颜色好看）。

4.准备砂锅。这里用的是砂锅，因为砂锅散热慢。鸡肉在锅里烤一会，肉质会很嫩。如果没有砂锅，就用电饭煲或者普通的煎锅。

（这里要注意砂锅一定要先小火预热，不能大火，不然会炸锅）

5、准备八角冰糖，如果有桂皮和月桂叶，也可以加一点，味道更丰富。小葱打结，沙姜、姜、蒜拍烂。

6、将腌制好的鸡肉酱油倒入砂锅中，加入一碗水，30毫升黄酒。

米酒可以去腥、解腻，还能增加鸡肉的香味。将八角、冰糖、小葱、生姜、生姜、大蒜放入锅中同煮。（如果没有沙姜，可以用沙姜粉，没有的话不用管，用普通的姜。）

7、烧开后，放入整只鸡。

我把凤爪切掉了，方便翻面。

8、煮的过程中，边煮边淋上酱油，然后盖上锅盖，小火慢炖，每隔两三分钟翻面淋上酱油。

9.煮至汤汁变少，整只鸡呈暗红色，出油。我大约需要30分钟。最后关火，砂锅预热五分钟。

时间到了，拿出来放好，不要烫到手。10.切块就好了，我的刀功不是很好。。。加点酱就可以吃了，很好吃，皮滑肉滑，味道刚刚好，可以如果很重，加一点盐。每个家庭都会做饭，在家里做的都是家常菜，每个地方都有细微的差别。

有些东西可以根据自己的习惯增减，不要墨守成规。

的

提示：

1、电饭煲的做法类似。把材料放在电饭煲底下，鸡头鸡脚切掉，放进去，按煮饭键，再煮十分钟。取出晾凉后切成块。

2.普通铁锅也可以，方便快捷。

用砂锅的好处是可以把鸡肉煮得均匀，肉质细嫩。

3、不要用料酒之类的代替米酒。料酒的味道很重，会影响风味~

4.鸡肉一定要煮熟。拿一根筷子插进去，没有血流出来就没事了。如果不是自己煮，就只能蒸一会了！

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