天气很热，餐桌上离不开美味的凉菜。无论是热菜还是凉菜，都有素菜和荤菜。今天在超市看到鸡胗很鲜嫩，就决定做一道凉拌鸡胗，配酒很爽口。

鸡胗的营养不容小觑。是补铁的最佳食品。

一份冷鸡肫在饭店卖20多元。下面就教大家不腥不老的家常做法，看完就学会了。

【凉拌鸡胗】

主料：鸡胗、香菜

【制作方法】

1、鸡胗买回来要清洗干净，去掉上面的筋膜。

超市买的鸡胗都是加工过的，但还是要仔细清洗。

2、鸡胗先焯水后腌制，入锅过冷水，倒入料酒，焯水30秒。

3、焯好的鸡胗放凉水回锅，然后加入冰糖、姜片、大葱、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒，再加入两勺老抽，两勺料酒、生抽一勺、盐适量，中火煮15-20分钟。

4、鸡胗腌好后，不要马上捞出来，要在卤汁里炖一个小时，这样鸡胗才更入味。

5、腌制好的鸡胗放入冰箱冷藏一会，凉凉入味，更脆嫩。

6、鸡胗切成薄片，放入大碗中，方便搅拌。

7、放一勺生抽，一勺糖，适量盐，几滴香油，撒上香菜。

8、最后倒入辣椒油翻炒均匀。

这样做出来的鸡胗，不腥不老，麻辣香脆，是凉拌菜下酒的首选之一。

想吃，不用去饭店，自己在家学做，又实惠又好吃。

还撒了一些小米辣椒圈，配色很吸引人。