羊肉是我们平时常常吃到的一种肉类 ，有人喜欢 、有人讨厌，因为羊肉的膻味比较重 ，不喜欢这个味道的人不会吃 ，但是有些人却格外喜欢这个羊膻味道， 到了夏天各大烧烤摊比较火爆 ，羊肉串则是大部分人喜欢吃的。

很多人表示外面吃烧烤比较方便 ，但是不干净不卫生、 吃完之后容易闹肚子，所以许多人想吃羊肉串自己在家里面烤，羊肉串虽然好吃 ，但是烤起来特别麻烦 ，还不如我们在家里面做“孜然羊肉”吃。

新鲜的羊肉搭配着孜然 ，配上各种佐料制作而成，肉质细嫩 ，香辣又美味 ，而且这样吃，既容易消化 、蛋白质含量也比较高 ，所以深得许多人喜欢 ，只不过大部分人对于自然羊肉的做法不精通 ，导致每次做出来的口感都不好吃 。

其实做孜然羊肉特别简单 ，只需掌握三个关键 ，做出来的羊肉香辣又下饭。

第1点，一定要选择新鲜的羊肉 。 我们去市场购买羊肉的时候 ，一定要选择颜色鲜红，光泽度好 、弹性高的羊肉，羊肉也分为很多部分 ，尽量选择羊腿肉 ，这个部位的肉肥瘦结合、 质地松软、 做出来的味道会更加好 。

第2点，腌制入味。无论是烤羊肉串还是做孜然羊肉 ，都是需要腌制这一步，在腌制的时候一定要用洋葱 、姜片、 胡椒粉、 孜然粉、 花椒粉、 蛋清、 料酒 、生抽、这些调味料 ，进行腌制之后会更加入味 。

第3点，控制油温 ，腌制好的牛肉放入油锅里面进行油炸的时候， 一定要控制火力的大小 ，大火将油温烧至六七成热 ，然后转为中火，接下来把我们腌制好的羊肉放入锅中进行油炸 ，炸到8成熟时捞出控油 ，还要再进行一次复炸，最后放入葱花、姜末 、蚝油、 孜然粉、 盐、 白芝麻 、辣椒、搅拌均匀就可以出锅，美美的享用！