说起夏天比较受欢的小吃，芋圆算是一个。QQ弹弹的彩色圆子，搭配各种冰沙、红豆，口感丰富，清凉又解暑。 芋圆做法不难，完全可以在家做。自己做的营养和卫生都可以兼顾到，可以放心吃。顺便分享蜜红豆的制作方法，喜欢的朋友可以收藏做起来了。这个夏天，实现蜜红豆和芋圆的自由了。 奶香蜜红豆芋圆 【食材】红豆、白糖、紫薯、南瓜、木薯淀粉、糯米粉、牛奶 【具体做法】
1，先制作蜜红豆。红豆250克，加清水淘洗两遍，再加入清水，将红豆浸泡至少12个小时。如果浸泡时间更长，最好放入冰箱冷藏浸泡。天热，以免坏了。 2，将浸泡好的红豆放入锅中，加入没过红豆再多一些的清水，大火煮开。然后转最小火将红豆煮一个小时左右。煮到50分钟左右的时候要看一看红豆的状态，不要煮开花了。 3，我煮了大概65分钟，最后的状态如上图，红豆的皮微微裂开，但是并没有完全炸开，吃进嘴里已经足够绵软，这样就可以了。 4，将煮熟的红豆沥干水分倒入炒锅中，再加入60~80克白糖，中火开始翻炒。 5，炒至锅底还有一点点水的状态停火，不能将其完全炒干，以免出现糖霜。待其冷凉，这样蜜红豆将做好了，味道很好。冷凉后的蜜红豆装起来，密封放入冰箱冷藏或者冷冻都可以。 6，接下来开始做芋圆。紫薯和南瓜，切成厚片，放入蒸锅蒸熟。如果有荔浦芋头就更好了，可以切片一起蒸熟。我这里买不到，就不做了芋头味的了。 7，将蒸熟的紫薯放入大碗中，加入适量的木薯淀粉，然后往木薯淀粉上面淋入少许滚烫的开水，用铲子按压搅拌，使紫薯和木薯淀粉完全融合。 8，待其不烫手了，将其揉成一个软硬适中的紫薯面团。 9，同样的方法，将南瓜压成泥。然后放入适量木薯淀粉，再淋入少许开水搅拌均匀。 10， 待南瓜面团不烫手了，将其揉成光滑的面团。 11，另外，木薯淀粉和糯米粉1：1混合，加入少许开水搅拌均匀，再加入适量温水搅匀，揉成一个白色的面团。这里用一半的糯米粉代替木薯淀粉，可以使做出来的圆子口感不会太硬。 12，将所有的面团切成小剂子，再搓成细长条。 13，再切成小段，然后撒些淀粉混合均匀，防止粘连在一起。一次可以多做一些，将切好的芋圆装进袋子密封，放入冰箱冷冻，随吃随取，很方便。 14，将芋圆放入开水中，搅拌开防粘。大火煮开后淋入半碗凉水。煮至所有芋圆漂浮起来，表面变得透明，熟透就可以关火了。 15，将煮熟的芋圆捞出，放入凉开水或者纯净水中淘凉。 16，将处理好的芋圆捞入碗中，再加入冰牛奶和蜜红豆，这样一碗筋道Q弹，奶香浓郁又清甜可口的红豆芋圆就做好了。每一口都是弹弹的，超级好吃。 饭饭小贴士 1，煮红豆的时候一定要注意，不能煮至完全开花，也不能煮得太轻，不然后面加入白糖再冷凉后口感会变硬一些。煮至红豆皮微开的状态刚刚好，做好的蜜红豆口感也是最好的。 2，制作芋圆面团的时候会加少许的开水烫木薯淀粉，这样揉成的面团比较有延展性，不会碎。 文章来源于柴米饭饭，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。 |
