适合宴请客人的菜——茄汁大虾，酸酸甜甜大人孩子都爱吃

妈个都会

原标题：新手宴客菜——红红火火茄汁大虾

  今天就和大家分享一道红红火火，喜庆亮眼的宴客菜——茄汁大虾。这道茄汁大虾做法简单，酸酸甜甜，大人孩子都爱吃，鲜虾的颜色金黄透亮，裹着薄薄的茄汁，看起来晶莹剔透，摆盘稍微用心一点，一盘既简单、好吃、又唬人的大菜就可以上桌了！

————食材————

  主料：大虾10只

  辅料：番茄酱（番茄沙司）60克、白糖30克、料酒3茶匙、姜4片、食盐2克

————做法————

  做法1、先来处理大虾，大虾剪去虾枪，虾脚、虾眼、背后开刀，挑去虾线。（背后开刀是为了虾在烹制的时候更快入味，去虾肠更方便，再有就是虾眼煎的时候会爆，处理虾的时候也尽量剪去。）

  做法2、锅中放稍微多一些的食用油，油锅烧热，放入处理好的大虾煎炸至外壳酥脆，捞出控油。（煎大虾的时候可以用手铲尽量挤压虾头，把虾头中的红油挤出来）

  做法3、炸好的大虾捞出稍稍控油。

  做法4、锅中留少许底油，放入姜片爆香，放入番茄酱小火炒一下。（番茄酱炒一下才会去掉那种不适口的涩味，下番茄酱要中小火，防止番茄酱炒焦）

  做法5、依次放入25克白糖，3茶匙料酒、3茶匙水中火熬粘稠，调入盐，这时候可以尝一下味道，太甜就放点醋，酸了就搁点糖。（这道菜虽然是酸甜口味，但是应该甜大于酸）

  做法6、中火熬至茄汁浓稠油亮。

  做法7、放入炸好的大虾，

  做法8、快速兜炒，让汤汁基本都裹在大虾上即可关火盛出。

  摆个盘，上桌啦！酸甜可口，一只一只吃不停！吃完了虾，剩下点茄汁也没放过，用来拌饭又是一大美味

小贴士：

  1、茄汁调配要尝一下适合自己的口味最重要。虽然是酸甜口的也要放点盐，有点底味，这样更突出香甜。

  2、虾煎至变色皮脆就熟了，所以裹好茄汁入味后要及时盛出来，时间长了肉质会发柴，影响口感。

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