原标题：名声不小，味道还绝，馋辣侠：粤菜早茶中誉名的虎皮凤爪
今天的主角就是有着美誉“凤爪”之称的虎皮凤爪。虎皮青椒估计吃过的人不少，虎皮凤爪应该还是少见的吧，作为广东粤菜系的早茶必备美食之一，在粤菜系的美食中可谓是名声不小味道还绝的一道美食了。
虎皮凤爪制作：
物料准备：凤爪（也就是鸡爪）、腐乳（最好选择南乳，味道比较正宗）、白糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆豉、姜、蒜、淀粉
第一步：
凤爪洗净，减去指甲，然后对半剁开，然后用一个大碗全部装起来，加入大量的清水，完全没过所有的凤爪，然后加入一瓶盖的料酒，浸泡30分钟。（主要是去腥味和血水）
第二步：
半小时后将浸泡的凤爪取出来，然后用清水再次冲洗2至3次，锅中加入适量的清水，加入蜂蜜和白醋，然后将洗好的凤爪加入锅中，开至大火，等水开后煮1-2分钟左右捞出。（白醋和蜂蜜能使凤爪炸后色泽红亮，紧致不易烂）
第三步：
煮好后的凤爪，用筷子一个一个从水沸腾的中间捞出，防止沾到浮沫，然后用一个蒸隔将所有的凤爪平铺在上面，不要叠起来，然后等待晾干。（一般来说晾2个小时就够了）
第四步：
在晾凤爪的同时准备剩下的酱料，用一个小碗加入南乳、生抽、老抽、蚝油、白糖，然后加入半碗清水搅拌均匀。（南乳一定要全部压碎，喜欢带点辣味的可以加点辣椒粉或者小米辣）
第五步：
锅中加入大量的油，开成中小火，等油温烧成8成热的时候加入晾干的凤爪，然后用筷子慢慢的搅拌一下，防止粘锅，炸的过程中不要翻动鸡爪、（最好用一个锅盖挡着或者盖着炸，凤爪很容易溅油出来，小心烫伤）
第六步：
等凤爪的一面炸到深红色，就用筷子翻个面，一定要用锅盖挡住，非常容易溅油，等两面都炸至深红色即可捞出，将炸好的凤爪放入一大碗清水中浸泡2个小时。（吸收过水分的凤爪表皮会变得松皱，而且会更加脱骨软烂好吃）
第七步：
浸泡凤爪的时候准备最后工作，将姜蒜全部去皮洗净之后切成末，锅中加入一点点油，然后开小火等油温升至6成热时，加入切好的姜蒜末和豆豉爆香，然后加入前面调好的酱汁，然后小火慢慢搅动，直至酱汁变为浓稠即可。（豆豉先冲洗一下然后用刀背全部压碎再加入，害怕炒糊酱汁的可以关火用余温慢慢搅动）
第八步：
将浸泡好的凤爪捞出，沥干水分，然后锅中开最小火，加入凤爪和煮好的酱汁，将酱汁和凤爪充分的搅拌融合，等所有酱汁全部覆盖在凤爪上即可关火。（与上一步同理，可以用余温搅拌）
最后一步：
将炒好的酱汁凤爪倒入盘子中，然后放入蒸锅中大火蒸1个小时就可以享用虎皮凤爪这道美食了。
经过漫长的等待和精心的熬制才能吃到这一份虎皮凤爪，但是我相信你吃过之后一定会觉得都是值得的。不过这道虎皮凤爪因为是广东粤菜的缘故，味道和制作方法都是偏向粤菜的甜咸口味，想吃辣的朋友可以在酱汁中加入一点独特的辣味调味品，相对于卤凤爪或者泡凤爪来说，我相信虎皮凤爪会带给你一个全新的体验。
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