原标题：想吃“口水鸡”在家也能做，麻辣鲜香，比饭馆实惠，朋友喊不够吃
大名鼎鼎的“口水鸡”属于川菜系列中的凉菜系。搭配佐料丰富，集麻、辣、鲜、香、嫩于一身，想想都感觉馋得直流口水。
【主要食材】
大鸡腿2至3个、姜、香醋、生抽、料酒、蜜汁辣椒油、芝麻油、花椒、蒜、糖、盐、鸡精、小米辣、香菜、香葱、白芝麻、香辣酱、花椒油、冰块。
【具体步骤】
步骤1、鸡腿冷水下锅，放入料酒、葱结、姜片和花椒。大火煮开后转中小火煮10分钟左右，关火焖8分钟左右（具体根据鸡腿的大小做调整，最后用筷子在鸡腿肉最厚的地方，插进去没有血水流出就可以了）。
2、捞出后放入装有冰块的凉水里，彻底凉透后捞出。
3、滤干水分后用刀宰成均匀的小块，放入盘子里（家里有小朋友也可以用手把鸡肉手撕下来）。
4、接下来我们开始制作秘制红油：锅里放食用油、葱结（大小葱都可以）、花椒一把、小茴香、香叶、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入锅中，煎至焦黄捞出。
5、准备一个碗：葱白末、姜末、蒜末、小米辣、青尖椒、盐、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻、
6、准备把炸好热油淋在上面，油温要达到90度以上哦，这样才能把所以香气都激发出来。
7、最后在红油里加入：生抽、醋、香油、花椒油，搅拌均匀，试一下咸淡就可以了。把调制好的红油淋在鸡腿上，撒上葱花或者香叶点缀即可食用。
小总结～
1、煮鸡肉的时间不能太久，煮好后焖一会儿，最后用筷子插入不留血水就可以了。
2、冰水需要提前准备，最好用冰水，没有就用凉水也可以。
3、佐料可根据自己口味做出调整。
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