原标题：好吃的油麦菜，究竟有哪些营养，这些你知道吗？
油麦菜是菊科中的一种苦荚菜，以叶片和细嫩的茎供食用，无苦味，伴有清香甜味。油麦菜是一种低热量、营养素含量较高的蔬菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、钙、磷等矿物质。油麦菜富含维生素A，居蔬菜类前列；油麦菜含钙比莴笋高近一倍。更为可贵的是，这种菜不爱生虫，极抗病，属天然无公害“绿色”蔬菜，与夏季种植的小白菜、甘蓝类蔬菜虫害猖獗需经常施农药相比，既省工、省成本，又是真正的放心菜。
油麦菜营养与保健价值：
油麦菜富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。
维生素C有强大的抗氧化功能，防止脂质过氧化，改善细胞功能障碍，预防糖尿病慢性并发症的发生。
油麦菜中还含有膳食纤维，具有润肠通便，预防便秘。膳食纤维对降低胆固醇、在神经衰弱方面也有一定的作用。
油麦菜还有清燥润肺、化痰止咳的功效，天气干燥季节，凉拌油麦菜可以缓解上火。
怎么吃最营养？
油麦菜色泽淡绿，口感鲜嫩清香，具有独特的风味。食用油麦菜的方法很多，凉拌、清炒、蒜蓉、涮火锅等等。
（1）凉拌油麦菜，凉拌时可搭配芝麻酱，这是很值得推荐的。芝麻酱富含铁、卵磷脂、钙等营养素，能防止头发过早变白或者脱落。尽管芝麻酱有这方面的好处，但食用的时候也不可贪多，因芝麻酱油脂含
钙量也很高，要适量。
油麦菜号称“凤尾菜”，含钙量是猪骨汤36倍，夏季减肥、补钙多吃。
油麦菜因为长相的原因，在民间被称为“凤尾菜”，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、蛋白质等营养素，是一种比较适合生吃的绿色蔬菜。
油麦菜有一定的祛火清燥的作用，很适合夏季经常吃。而且每百克油麦菜热量仅有15大卡，比西红柿还要低，就算吃一斤油麦菜也只有75大卡热量，不会影响减肥大业。油麦菜简单焯水后，放一些芝麻酱、酱油来凉拌吃，会很清爽。
夏季还可以把油麦菜焯水后切丝，和鸡蛋搅拌在一起，方少许面粉后搅拌均匀。放入饭盒里隔水蒸20分钟，之后关火焖5分钟，就变成一道适合小朋友吃的油麦菜鸡蛋糕了。
鸡蛋含有蛋白质、维生素A、钙、钾等营养素，是不管老人孩子每天都要吃的食物。跟油麦菜搭配一起吃，口味独特补钙效果也更好。
（2）清炒油麦菜时，可以放入少量的蒜蓉。油麦菜和蒜蓉相得益彰，使得油麦菜更加鲜香味美。不过在炒油麦菜时，时间不可过长，断生即可，盐出锅前放，也可以最大的保留营养价值。注意：最好不要放过多的调料以免影响菜本身清香的口味。
油麦菜又名莜麦菜、苦菜、牛俐生菜，不仅味道特别，营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近，但高于生菜，同时也高于它的近亲——莴笋。
油麦菜的蛋白质含量比莴笋高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量高两倍，铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的，其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之称。
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