原标题:油焖大虾按老饭骨的方法做,色泽红润透亮味道赞,上桌瞬间被抢光
【油焖大虾】
食材:大虾、葱、姜、料酒、盐、白醋、白砂糖、植物油、香油。
具体做法:
一、准备适量的大虾,剪掉虾脚、虾须和虾枪,踢掉虾线和虾头部的黑沙包,处理好的虾清洗干净备用,葱姜切好也备用,热锅冷油,放入处理好的大虾,将两面煎炒出红色。
二、趁着煎炒的过程,用锅铲轻轻按压虾头,让虾油更容易出来,当锅里的油颜色发红,那就说明虾油出来了。
三、待虾油出来后放入葱姜炒出香味,再放料酒、盐和白砂糖继续翻炒。
四、关键点:从锅边开始淋入白醋(白醋稍稍兑水稀释,让醋酸味缓和一些),再倒入适量的水,盖盖中火焖煮5-8分钟左右。
五、焖煮时间到了后,水分要是还多,揭盖大火收汁,让汤汁变的浓稠。
六、待汤汁浓稠的时候,淋入少许香油,再翻炒几下就可以关火出锅了。
七、将烧好的大虾装盘,汤汁留锅,去掉锅里的葱姜,再将汤汁浇到装盘的大虾上。
烹饪小技巧:
1、加醋可以让虾肉吃起来口感鲜嫩,不会因为炒的时间过久虾肉容易老。
2、一定要把虾的红油煎炒出来,这样做出的菜品颜色漂亮,味道也香。
3、最后出锅前倒少许香油翻炒几下,可以增项提亮的作用。
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