原标题:做酸菜鱼时,最忌鱼片直接下锅!学会这一招,鱼片嫩滑不易碎
首先我们需要把鱼切成片,切鱼片的时候千万不要切得太厚,过厚的鱼片吃起来口感不好。切好的鱼片先要在清水里浸泡一会,把鱼肉里边的血水浸泡出来,这样做出的鱼片会非常洁白,吃的时候也没有腥味,而且会非常鲜嫩。
接下来就是要把鱼片腌制一下,需要在里边加一点食盐增加底味,一点生姜丝去腥,搅拌均匀后腌制3分钟左右,然后加入半个蛋清,搅拌均匀以后再腌制两三分钟,然后加入适量的淀粉,再次搅拌均匀就可以了。
接下来就是炒酸菜。锅里油温六七成热的时候下入干红辣椒、花椒和生姜片,蒜片,爆香以后下入酸菜,炒几分钟以后倒入清水,水开以后放入腌好的鱼片,放鱼片之前需要把火调到最小,这里一定要注意把火关到最小再放入鱼片。经过用淀粉和鸡蛋清腌制的鱼片,可以使表面形成一层糊状,可以保护鱼片不会发散,而且吃起来会非常鲜嫩。鱼片表面定型以后再煮一分钟左右,千万不要煮的时间过长,否则的话鱼片也会发散,而且鱼肉煮老了以后口感也不好。一分钟左右倒在盆里,再炸一些花椒辣椒油淋在上面,我们的酸菜鱼就做好了。
这样做出的酸菜鱼,鱼肉不会散,而且吃起来会非常鲜嫩。
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