蜜汁锅炸是一道传统宴客甜品,色泽亮黄,表面硬实,内部软嫩,真正的入口即化,而且香甜可口,很是受孩子喜欢。
今天就把这道菜分享给大家
这道菜的特点:色泽亮黄,香、甜、嫩、软,适合做宴客甜菜,亦可当小甜点食用。
——食材——
主料:面粉150克、干淀粉25克、鸡蛋150克
配料:熟芝麻20克、清水650克
调料:白糖100克、干淀粉适量、食用油适量
【做法】
1、食材大集合
2、主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀,一同用细罗筛子过一遍。
3、过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊,打入150克鸡蛋调成面浆。(重点!!!调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水,直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止)
4、调好 面浆后静置几分钟。(如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛)
5、锅中烧开余下的450克水,把稀面浆再次搅匀,慢慢冲入锅内,一边冲一边用手勺搅动。
6、直搅到全部熟透浓稠。
7、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中,及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
8、晾凉后扣在案板上,改刀成1.5厘米见方,5厘米长的条。
9、切好的糕条放在干淀粉内,滚满淀粉。(这里所用淀粉不在主料淀粉之内)
10、烧沸食用油,把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制,炸至表面金黄,外部起硬壳时捞出控油。(重点!!!油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮,火候要保持大火热油,一气呵成,快速炸出硬嘠)
11、炸好的糕条是这种状态,外壳金黄硬挺。(外壳是硬的,不是软塌塌的)
12、锅中放50克水(不在配料水之内),放入白糖,小火熬煮糖汁。
13、糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时,投入炸好的糕条快速翻匀,使糖汁都裹在糕条上,同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
小贴士:
这种锅炸有三种不同的做法,
1)撒糖,最简单一种做法,即炸好后直接撒白糖。
2)浇蜜汁,用白糖熬成糖汁直接淋在炸好的锅炸上。
3)裹蜜汁,即是本菜谱做法。
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