广东名点——叉烧包

路垚

叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王”之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名，其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，包制时要捏制成雀笼形，放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。放在蒸笼内蒸熟而成，叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。
以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

叉烧包的馅心有满满的肥瘦适中的叉烧肉，香味飘飘充斥味蕾，味道很美味好吃。每天早晨可以吃上一口满满叉烧肉馅心的叉烧包是满足食欲和胃的好事情，同时还可以拥有一天好心情，一口一个美味的包子，尽情享受美食。

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