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小编今天又给大家放一个大招，大家知道豉油鸡翅吗？想必各位很多人都做过跟鸡翅有关的菜，什么奥尔良鸡翅、豉油鸡翅、卤水鸡翅等等。我想各位对这些菜品都非常的熟悉吧！那么今天，我跟大家介绍的这一个菜叫：虾酱鸡翅。怎么样？没有听说过吧？下面我教大家做这个菜，因为拍成视频后期又要制作什么的，小编我的时间确实有限啊，白天都是忙店里的活，晚上才有空抽点时间教下大家，真的非常抱歉。
虾酱的味道，个人其实蛮喜欢的，不过如此抢戏的角色，并非每道菜都跟它合得来。小编我之前煮过的虾酱豆卜猪颈肉以及西兰花鲜鱿之后，这一罐开封了的大澳虾酱就似乎无用武之地。既然近期醉心于煮鸡翼，一于炮制简易的虾酱鸡翼！结果一不小心成了名菜。哈哈。
虾酱鸡翼制法很简单，首先用虾酱汁腌鸡翼，但由于虾酱味浓，很可能会过咸，因此建议在酱汁加入糖与水去稍微稀释下。由于不同公司出品的虾酱味道都会有差距，所以腌之前最好试一试味。时间仓卒的话可以腌30分钟，若时间充裕，当然腌得愈长时间愈入味，有人更会腌一个晚上。
这一次用煎鸡翼方法，煎之前平均地涂上一层薄粉去煎就好，当中包括生粉、面粉和鸡粉。若果不想弹油弹得太严重，可以用夹子将鸡翼缓缓夹落镬，又或者是将鸡翼放到油的表面时，轻轻向后放，总之动作不要太大太快。煎的过程请记得用小火，否则很容易焦，甚至会出现外熟内生的情况。
值得一提的就是放一点鸡粉去腌制鸡翅，很多人问为什么放鸡粉，因为鸡粉可以去掉一点雪水的味道；还有一个问题就是一定要小火煎，因为虾酱比较浓，必须要小火，最后翻炒的时候可以大火。
煎完的虾酱鸡翼咸香惹味，实在让人恨不得每只都吮得干干净净！大澳郑祥兴虾酱厂负责人郑启强先生曾在访问透露过制作虾酱的配方比例，每100斤虾大约要下12至13斤盐，因此钠含量偏多，不能吃得过量。
好了，今天的介绍就到这里了，腌制过程非常的简单，慢慢收藏，这一做法非常的特别，而且不那么上火，喜欢的记得点赞哦。
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