广东人最爱吃的咸鱼茄子煲，原来窍门在这里，酒店大厨...

撒发啥第三帝国

  茄子是一道非常美味的家常菜，广东有一道茄子的做法，非常有名，叫做咸鱼茄子煲，咸鱼茄子煲口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，深受人民的喜爱。

  今天我们就来分享这道茄子好吃的做法：

  食材：茄子，咸鱼50克（提前用清水泡软，防止入菜过咸）

  配料：生粉，猪肉

  下面开始详细制作步骤：

  第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子清洗干净，茄子片可以去也可以不去，实际上，茄子片很有丰富的营养，建议不去皮，把洗净的茄子切条

  为了防止茄子 氧化变黑，我们把茄子放到清水里浸泡5分钟

  准备200克猪肉剁成末

  把浸泡好的咸鱼去掉鱼骨头，撕成小块

  把茄子沥干水分备用

  一小块生姜切末

  葱白切末

  切点青红辣椒圈配色

  第二步：热锅，加入宽油，油温6成热后把茄子放入炸一下，注意茄子水分一定要控干，否则会炸锅，把茄子炸软就可以了

  茄子炸软后控油捞出备用。

  调一个料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蚝油提鲜，少许老抽，小半勺海鲜酱，加入一勺白砂糖提鲜，再加入两勺清水，搅拌均匀

  第三步：准备一个砂锅，加入少许油，油热后把咸鱼放入炒香，

  咸鱼炒出香味后把肉沫放入，翻炒一分钟后把姜末，葱白放入，炒出香味，然后把辣椒放入

  然后把我们炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均匀，然后把我们调好的料汁加进来，再次轻轻地翻拌一下，注意茄子炸过了，容易烂，翻的时候要轻一点，最后淋入一小杯水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花或者香菜

  总结一下：

  1.茄子切好后，要放到清水里浸泡一下，这样能防止茄子氧化变黑，颜值不好看。

  2.茄子可以沾点生粉后再炸，不加也没关系，炸茄子不要炸太久，炸软即可，炸的时候用小火，防止茄子炸黑。

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