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戚风蛋糕，1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，指“如绸缎一般柔软”的蛋糕，口感松软绵密，味道清甜，有淡淡的蛋香，是生日蛋糕常用的坯子，也是烘焙的基础。
我们今天就用家中常见的鸡蛋，面粉，油，砂糖等基础食材与简单的操作步骤，轻松制作像云朵般蓬松柔软、口感清淡细腻的戚风蛋糕。
所需食材：鸡蛋5个、低筋面粉100g、玉米油40g、牛奶50g、细砂糖60g、表面装、饰扁桃仁适量、草莓适量、薄荷叶适量、酸奶2罐
制作步骤： 第一步：鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
第二步：蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。
第三步：再倒入牛奶，搅拌均匀。
第四步：将筛过的低筋面粉筛入蛋黄溶液中。
第五步：用蛋抽将面粉与蛋黄溶液混合搅拌均匀，放在一旁备用。
第六步：打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
第七步：蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
第八步：将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。
第九步：取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。
第十步：将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。第一步：混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。
第十一步：将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下。
第十二步：烤箱上下火预热至150度，烤55分钟。
第十三步：蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。
第十四步：装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
温馨提示： 打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑
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