黯然销魂，万物皆可煲的煲仔饭，只有广东才能做出这种...

豆沙包

黯然销魂，万物皆可煲的煲仔饭，只有广东才能做出这种风味

俗话说“食在广东”。说到广东美食，除了肠粉你应该还会想到一样包容性特强的美食，那就是煲仔饭。煲仔饭对于食材的新鲜程度、大米的选择、以及烹制手法都极其严苛。

在粤语里面“煲仔”是“砂锅”的意思，聪慧的广东人利用砂锅的特殊材质，把食材的鲜香跟砂锅的天然土香配合，加上明火的蒸煮，出现的炭火香气使煲仔饭站上了美食链的最顶端。砂锅自带气孔，在煮饭过程中把水汽排除，这就是为什么煮出来的米饭干爽饱满且粒粒分明。越丑的砂锅，煲出来的饭就越香，但砂煲不耐用，行家都会在砂锅外围栓一道铁丝加固，以防在烹制的过程中突然破裂。

煲仔饭只有配菜没有饭那也成不了气候，米饭是检验一锅合格煲仔饭的基础，煲仔饭煮不出一锅好的饭之前的准备工作全都白费。选米这步很关键，煲仔饭的米要吸水性好且富有油分的。油粘米最佳，煮出来的米饭粒粒饱满且带有油光，泰国香米最为经典，米饭自带的香气跟食材与砂锅的配合，那叫一个完美。每一家煲仔饭的专卖店都有自己的独门秘方，但终究都离不开煲仔饭最原始的根。

煲仔饭就像“渣男”一样对任何食材都来者不拒，包容性极强，不管是何种类型的食材通通都能塞进这个小小的煲仔里， 牛肉、腊味、排骨、香菇滑鸡是大众吃煲仔饭的首选食材。但是挑剔的广东人吃煲仔饭也会根据季节的变化而变化，秋冬季节最适宜吃腊味饭；春夏吃黄鳝、田鸡等为最佳。

江湖人都知道，吃煲仔饭是急不得的，如果你赶时间的话就不要选择吃煲仔饭了，因为煲仔饭对于时间的把控可是非常严格，这是决定煲仔饭成败的一步。米饭煮至半熟，加入食材转小火慢烘七分钟，慢，才是属于煲仔饭独有的仪式感。新鲜的食材，饱满的米饭，富有“工作经验”的砂锅，烹制火候的掌控，秘制酱料的完美结合，才能煮出一锅美味的煲仔饭。

煲仔饭是广东的特色美食，它跟肠粉一样已经融入了广东人的血液里，成为广东的传统美食之一。广东人基本上都会为美食痴狂，无论什么季节，煲仔饭店在饭点的时候总会座无虚席，广东人钟爱煲仔饭那神奇的能量，已经不能用言语来形容了。

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