三杯鸡据说是由江西传至台湾地区的一道客家菜,原本是用猪油来烹饪,但是稍嫌油腻,传至台湾后经过改良将猪油换成了麻油,并加入了一种特殊的香草九层塔。味道多了一层惊艳。
很多客家菜中都会用到了麻油,比如麻油鸡、麻油红蟳等。虽然平时麻油一般拿来做凉拌菜,滴2滴便于提香。因为香气尤其浓郁,很容易盖过食材本身,因此很少拿来制作红烧或炒菜。但是三杯鸡独到的配方和比例却将这几味调料中和的极好。
三杯鸡是用三种主要的材料以1:1:1的比例调配而成,也就是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油。鸡肉的选择上三黄鸡就可以了,肉质细嫩比较容易熟。
三杯鸡在烹饪的时候需要用红葱头、大蒜、厚姜片之类香味浓郁的食材炒香,再放入鸡肉爆炒,倒入调配好的酱料,一滴水都不用放,直到酱汁完全被鸡肉吸收即可,最后一定不能少的就是灵魂材料——九层塔。撒一把进去翻炒一下就出锅咯!
带着锅气的三杯鸡一口下去,酱香浓郁,鸡肉鲜美到在嘴里爆出肉汁,鲜嫩还富有微微的弹性。吃完以后,汤汁拿来拌饭真的还能再吃下3碗饭!秋季到了,来锅三杯鸡暖暖胃吧!
三杯鸡
· 制作材料 ·
三黄鸡 1000g / 冰糖 10g
米酒 一杯 / 麻油 一杯
酱油 1杯 / 红葱头 150g
大葱 20g / 姜片 5g
大蒜瓣 20g / 小米辣 5个
九层塔 1把
制作步骤
▼ STEP 1
准备好材料。
▼ STEP 2
红葱头剥去外皮,切去根部。大葱切成小段。老姜洗净切片。朝天椒切成斜段。
▼ STEP 3 将三黄鸡冲洗干净,带骨切小块。锅里 烧开水,将鸡块放入烫一下去血水捞起沥干水。如果觉得麻烦也可以选用鸡腿肉或者鸡翅中,切小块也可以。
▼ STEP 4
中火烧热锅中的胡麻油,待烧至7成热时将姜片、整粒大蒜、 大葱、整粒红葱头放入爆香。
▼ STEP 5
接着将鸡肉小块放入锅中,翻炒均匀,直至鸡肉表面微微上色,再放入酱油,芝麻油和冰糖翻炒片刻。
▼ STEP 6
在锅中加入米酒,大火烧沸后加盖,转小火慢慢焖煮40 分钟,汤汁变得浓稠时,下辣椒。
▼ STEP 7
最后在汤汁快收干时,加入九层塔叶翻炒数下即可。
图文均来源于网络,如有侵权请联系删除
加入大湾美食群请扫下方二维码
回复美食拉你入群
|