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说起哪里美食最多，四川算是一个，尤其是四川的小吃，在全国都非常的出名，很多小吃其实都不在餐厅上，想要吃到正宗的四川美食，还是要去大街小巷，尤其是晚上的夜市，就算是一个不起眼的路边儿摊，也能美味到不小心连舌头都吞了。想起四川，还真是一个菊花疼的地方，东西太辣，但是辣得香啊，辣出了特色，那就是美味。
好啦，今天酱菜君就教大家正宗的四川美食——口水鸡。想必很多人都听过这个名字吧，口水鸡，就是看到它，口水的停不下来的流啊，不会的小伙伴儿，赶紧拉上路边儿的妹子，酱菜君要开始轮盘子啦！
首先是准备食材
三黄鸡 半只 肉质鲜嫩，味道要好很多。
芹菜 3根 三四根都可以。
小葱3根 装点一下味道会更好。
大蒜几瓣 大蒜多点口味会重很多哦。
老姜 1小个 拍碎切片。
八角2个 提味的作用，喜欢的还可以稍稍加一点辣。
料酒 适量 去一下腥味，肉质更鲜嫩。
花椒粉1勺 一勺就好了，喜欢的可以多放一点。
白砂糖 1勺 一两勺就好了，当然我说的小勺子，不要汤勺。
醋 适量 开胃醋，而且醋是碱性食品，多吃对身体好。
生抽 适量 调色的入味，色泽会更加的有食欲。
四川红油适量 既然是四川口水鸡，当然要四川的红油啦。
四川口水鸡的做法和步骤
1、首先将鸡洗干净，然后整只的下锅，用冷水，不用将热水烧开，加入姜片还有料酒什么的。
2、不用焖煮，只是先去下腥味，长开煮开就行了，然后煮开之后，将鸡拿出来，用清水洗一下就好了。
3、接着第二次，将洗干净的鸡，冷水下锅，冷水煮开肉质会鲜嫩很多，这次放入八角，花椒粒、姜片、料酒、小葱。煮5分钟左右就可以关火，鸡在汤里面浸泡40分钟的样子。让鸡充满水分和鲜嫩，直到这一步都不要放盐！
4、鸡肉差不多了，放入加冰的水，最好是凉开水，迅速冷却会让鸡肉更加爽滑。
5、可以开始调汁乐，将生抽，醋，花椒粉或者花椒油，白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好的汤汁，小心的淋在剁成块的鸡肉上。
6、最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。红油很关键，没有这个也不能说是正宗的四川了，而鸡肉鲜嫩也很重要。
是不是灰常的简单捏，浓浓的香气，诱人的色泽，口水都要流下来了呢，当然这是最后一步，流口水才是正宗的口水鸡嘛，没流口水说明你做得不正宗，不要问酱菜君为什么，就是酱紫放浪！
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