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惠州是广东客家人的主要聚居区之一，其饮食文化历史悠久，属于广东三大菜系之一的东江客家菜系。传统的惠州菜偏重于咸、熟、香，具有下油重、口味微咸的特点。来到惠州，最不可错过的就是客家三大名菜，即梅菜扣肉、酿豆腐和东江盐焗鸡。 东江盐焗鸡 是惠州的一道客家名菜，因此菜始创于广东东江一带，故而得名。其做法是将熟鸡用沙纸包好，放入盐堆腌储而成。鸡肉鲜香可口，别有风味。
沙糕板 是惠州的传统小吃。按当地风俗:小孩出生做“半月”，外婆必定要做沙糕板，分发给左邻右舍，以示庆贺。以黏米粉、糯米粉加白糖混合，蒸熟后即为沙糕板，将其切成小块，松软香甜，最受儿童喜爱。
客家娘酒 又称扒酒。先把糯米蒸熟成饭，俗称“娘饭”，待饭放凉后，再加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣等，发酵一个多月即成。因这种酿酒呈暗黄色，因此，客家人又称它为黄酒。
娘酒鸡 是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味美食。味道香嫩可口，还具有保健功效，深受客家人的钟爱。
惠州梅菜 是惠州地区独有的传统特产，又称为“惠州贡菜”。梅菜不仅可独成一味，又可作配料，烹制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。尤以苏东坡创制的梅菜扣肉，最为出名。
东坡梅菜扣肉 为惠州的特色名菜。相传，北宋年间，苏东坡谪居惠州时，仿杭州的东坡扣肉加入梅菜烹制而成，一时成为惠州宴席上的美味佳肴。苏东坡在惠州期间，还创制了许多名菜，有东坡会群仙（海鲜羹）、西湖听韵（琵琶虾）、惠州西湖醋鱼、东坡西湖莲等，既是美味佳肴，又有文化品味。
其他名吃 惠州西湖醋鱼、横沥米粉、水门路米粉、麻陂肉丸、惠东铁涌献蚝、鱼蓉豆腐煲、东坡西湖莲、东江龙蚬、酥丸、客家鱼饼、客家擂茶、东坡会群仙（海鲜羹）、惠州炒螺、山坑螺、蒜蓉观音菜、冬笋蒸腊肉、米饼等
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