澳门水蟹粥

面无惭色

每年蟹美膏黄的金秋时节，资深饕客们都不会错过梭子蟹这般的珍馐美味呢。正如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。 梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高，含有丰富的微量元素，优质蛋白质、磷脂、维生素A、E、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。 梭子蟹也称水蟹，通常最原汁原味的食法便是清蒸。

今天尝试的做法是在澳门非常有名气的水蟹粥，据说因其地处咸淡水交界处，出产的水蟹非常肥美，而且肉质鲜甜，没有丝毫腥味，便常用来熬煮蟹粥。澳门最有名气的店里水蟹粥是现杀现煲，保证蟹的鲜甜和米粥最好的融合。 从市场买回水蟹便迫不及待的开始尝试，俗话说“紧锅粥，慢锅肉”，熬水蟹粥最好一气呵成，粥开时将水蟹放入，加入一些嫩姜丝，黄酒去腥味提鲜，慢火细熬。丰腴肥美的蟹膏将粥慢慢染成一片金黄，粥面浮着薄薄一层米油。轻啜一口，蟹的膏脂和鲜味完全融入绵密的粥里，再有几丝葱姜提味，真是鲜掉了眉毛啊。

水蟹粥的用料

母梭子蟹一只        虾皮小勺

海蛎干3颗        葱丝适量

姜丝适量        盐适量

酒适量        

水蟹粥的做法

步骤1

砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接着放入姜丝。

步骤2

将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中。

步骤3

梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开。

步骤4

去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净。

步骤5

将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可。

水蟹粥的烹饪技巧

1. 蟹粥要纯净无病菌，首先要将蟹体内所有带有细菌的部分去掉，蟹腿剪成一段缎味道更能融入粥里。

2. 加入虾皮和几颗海蛎不仅能让水蟹粥更香浓，还能给老人孩子补钙。

3. 最后出锅后要洒上葱花提味，看到粥绵密无米粒就可以关火了。

4. 由于胆固醇，脂肪含量较高，所以冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

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