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大蒜全身都是宝,教你家常好吃做法,做两斤不够吃,每年春天必做。在中医看来,大蒜性温、味辛,归脾、胃、肺经,具有温中健胃、理气化湿、解毒杀虫的功效。《本草纲目》中记载:"蒜,温中下气,杀虫毒,利五脏。"可见大蒜是一味难得的药食两用佳品。
春天是吃大蒜的最佳季节。新鲜的春蒜,蒜瓣饱满,汁液充盈,辛辣味浓,营养价值高。趁着这个时节,不如做一批糖醋泡蒜,让我们一起来享受大蒜的美味与养生功效吧。相信吃过一次,你就会爱上这个简单又美味的家常小菜。两斤大蒜,保准你不够吃!【食材清单】新鲜大蒜 2斤、白糖 350克、白醋 700毫升、盐 60克、泡蒜40克、糖醋汁20克、酱油 25克、高度白酒。【制作步骤】
第一步、清洗大蒜用清水把2斤新蒜反复清洗,去除泥沙杂质。洗的过程中,把蒜衣扒到只剩1-2层,并将蒜叶和蒜根切掉。
第二步、泡盐水去蒜辣将洗净的大蒜甩干水分,放入大碗中。加入40克盐,倒入没过蒜头的清水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,让新蒜在盐水中浸泡半天,可有效去除部分蒜辣味。期间可翻动1-2次,使大蒜均匀入味。
第三步、晾晒大蒜泡过盐水的大蒜捞出,甩掉多余的水分,摊放在案板上。将案板移至通风处或窗台,让大蒜自然晾晒至表面干燥。
第四步、制作糖醋汁取一口锅,依次倒入700毫升白醋、350克白糖、20克盐和25克酱油,中火加热并不断搅拌,直到糖和盐完全溶解。烧开后关火,静置至完全冷却。
第五步、装瓶腌制选择一个干净无水、可密封的玻璃瓶或泡菜坛子,把晾干的大蒜装入。再将冷却后的糖醋汁倒入瓶中,没过大蒜。最后在液面上浇一层高度白酒隔绝空气。盖紧瓶盖,放在阴凉干燥处密封泡制。
第六步、静待品尝约25天后,糖醋泡蒜就可以开封享用了。泡好的蒜瓣呈半透明状,晶莹剔透,色泽诱人。轻轻咬上一口,酸甜适中,蒜味盎然,回味无穷。这道糖醋泡蒜的魅力,在于用最普通的食材,制作出了一款口感独特的开胃小菜。蒜瓣在糖醋的浸泡下,辛辣味被逐渐抽离,转而带上了一丝醋意的回甘,再融合白糖的甜美,酸甜交错,别有一番滋味。不仅味道好,泡蒜还兼具多重养生功效。大蒜温肺健胃,既可增强食欲,又能杀菌消炎。醋性酸温,入肝经,可疏肝理气、杀虫解毒。二者合用,有温通经络、改善面色的奇效。尤其对于脾胃虚寒、面色萎黄的人,常食泡蒜大有裨益。
泡制一次两斤的量,吃上一个月不成问题。你可以当小菜开胃,可以作为凉拌的酱料,还能直接当零食解馋。放在密封容器中冷藏,一个多月都不会变质。每次吃到酸甜开胃的泡蒜,口腹之欲得到满足,身心舒畅,久而久之,还能达到养生保健的目的。春天是万物复苏的季节,也是积极进补的大好时机。大蒜这个"全身是宝"的食材,值得我们用心对待。学会这个糖醋泡蒜的做法,相信你会从此爱上在家自制泡菜的乐趣。记得每年春天都泡上两斤,给肠胃调理一番,整个一年都能感受到大蒜的神奇魔力!
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