夏天来了，我最钟意的厨房活计也正式回归！
连壳带把买回一大串毛豆，一荚荚摘下，两手一捏，顺势一扒，豆子便扑簌簌掉进碗里——
初夏的鲜毛豆呀，有种浑然天成的甜和嫩。
冰箱里的任何库存，猪肉、腊肠，哪怕是小咸菜，同剥好的豆子一炒，都能让人连扒三碗饭。
或者留着豆荚，盐水煮煮、香糟泡泡，一通料理后，配杯冰啤酒细细呷。
总之，怎么做都不出错。
毛豆里的植物蛋白和膳食纤维特别丰富，又含有大量的钾。
夏天多吃它，能缓解炎热带来的疲乏和食欲不振，对降血压、血脂也有帮助。
我把以往做过的毛豆菜谱理了理，总结出了11个毛豆花式吃法。
从适合下酒的小菜、炸物，到简单家常的小炒、炖汤，甚至还有甜点。
夏天还长，大家伙儿慢慢吃、慢慢尝～
- 小菜 - 盐水&辣炒毛豆
毛豆最最最经典的吃法。
豆荚不用剥，剪去头尾，盐水简单一煮，就足够好吃。
一次不妨多煮一些，连着盐水一起放进冰箱里凉起来。
每天下班后捞一碟，配一杯啤酒，可以慢悠悠地吃上半小时～
喜欢重口味一些的，就在盐水毛豆的基础上辣炒加工。
香香辣辣的调味渗透毛豆，放到嘴里轻轻一抿，毛豆就出来了。
先是夺人心魄的香辣，然后是毛豆自带的清香，一粒一粒往嘴里放，根本停不下来。
戳下图get盐水&辣炒毛豆做法
- 小菜 -
芥香毛豆
盐水毛豆的升级版。
除了家常凉拌汁惯用的生抽、蒜末、小米辣，还参考日式刺身的调味，加入柚子醋和一丢丢芥末。
芥香毛豆绿油油的，看起来人畜无害，忍不住捏起一颗biu进嘴里。
入口冰冰凉，浓郁的蒜香、直白的辣意混合着花椒的酥酥麻麻，柚子醋香气萦绕。
正沉醉着呢，嗖一下，芥末香直掀脑门，让人倒吸一口凉气。
嘶～不配瓶酒都说不过去。
戳下图get芥香毛豆做法
- 小菜 -
糟卤毛豆
江南有句话叫：夏天吃糟醉，酷暑不遭罪。
这里的“糟”，指的就是经香糟浸渍的“糟货”，是江南最具代表性的凉菜。
再平凡的食物，经一汪香糟卤泡制，都能油腻尽褪，香醇凸显。
而且做法也简单，买瓶现成的香糟卤，不过是一煮一浸的事。
糟卤的食材，荤素不拘。
可在我心中，能排上第一梯队的素菜，唯有毛豆。
它本身风味清甜，再借助浓醇的香糟卤，馥郁的鲜甜能成倍上升。
而且时间无需太长，2个小时左右，即可食用。一咬在舌面炸开凉丝丝的汁液，让人忘记了这是个30多度的大热天～
戳下图get糟卤毛豆做法
- 小菜 -
香辣烤毛豆
这是一个从声音就能听出来好吃的做法。
把毛豆荚烤得焦脆，油泼辣子一浇，花生碎一撒，那香气，绝了！
豆荚两端的硬角被剪去，方便调料从这个小口进去，和里面的豆子汇合。
烤过的毛豆，口感更有嚼劲。吸饱了香香辣辣的调味，入口有滋有味，一颗一颗接着嚼，根本停不下来！
戳下图get香辣烤毛豆做法
- 小炒 -
辣皮子炒毛豆
新疆人管晒干的辣椒叫辣皮子，堪称为新疆菜的灵魂。
炒肉、做馕、拌面......就没它不能搭的，和毛豆炒一块儿，更是毋庸置疑的好吃！
毛豆吸足了汤汁，吃着甚至有爆汁感，辣而不燥且香气足，微微回甜，攒劲！
做好的辣皮子炒毛豆，除了下饭，还可以铺到面包上，撒上芝士碎。
180度烤10分钟，就是外头面包房吃不到的美味！
轻松实现一菜两吃，安利你们都去试试～
戳下图get皮辣子炒毛豆做法
- 小炒 -
西瓜皮炒毛豆
西瓜皮炒辣椒，是上海老底子的家常菜，一看就是某个勤俭主妇的发明。
瓜皮清脆水润，毛豆粉糯嫩甜，口感很互补了。
把西瓜皮换成冬瓜、丝瓜，也有异曲同工之妙。
只加点盐就够鲜甜，若是重口味人士，还可像我这样加点干辣椒和蒜末。 只需寥寥几粒，就能达到提香、增味的效果。
戳下图get皮辣子炒毛豆做法
- 炖汤 -
毛豆肉饼汤
一位浙江同事强烈推荐的做法，深受小朋友欢迎。
毛豆煮得面面的，一抿即化，肉饼松软、鲜美biu汁，一点也不费牙。
汤底特别鲜甜，毛豆的清香化了肉末的油腻，小朋友能自觉地呼噜下两碗，大人想喝还得靠抢。
毛豆、肉末都很鲜，调味只需要一小勺盐，再多都是亵渎。
炖煮方式嘛，我推荐隔水炖，不用看火。
而且，密闭的炖盅能紧锁住水分和鲜味，汤汁久炖不沸，汤底清澈明净，汤料也更鲜嫩。
戳下图get毛豆肉饼汤做法
- 炸物 -
毛豆芝士春卷
广式茶楼里，有一道经典的鸡丝炸春卷。
毛豆芝士春卷，其实就是把鸡丝馅儿换成了毛豆和芝士。
春卷皮炸得松松脆脆，搭配清新鲜甜的毛豆，吃起来很是爽口，再配上爆浆拉丝的芝士，简直了！
要是嫌毛豆和芝士吃着单调，还可以加入一点虾泥。
毛豆、芝士与虾，口感出奇地搭！
不仅鲜味升级，口感上也多了几分Q弹，吃起来更爽口。
戳下图get毛豆芝士春卷做法
- 炸物 -
毛豆炸鱼饼
将毛豆与冷冻鱼丸一起炸成外脆里糯的小饼，是我从日剧《侠饭》里学到的。
鲜与香汇成一块，配饭、下酒都是极好的。
趁毛豆炸鱼饼还热腾时，咬上一口，外壳松脆，鱼糕香糯绵软。
偶尔嚼到几颗毛豆，脆甜的口感一跃而出，平添几分清爽～
戳下图get毛豆炸鱼饼做法
- 炸物 -
毛豆可乐饼
可乐饼其实就是日式炸肉饼，由土豆泥混合炒好的洋葱、肉末炸制而成，跟可乐没有半毛钱关系，只是发音接近而得名。
土豆淀粉感重，加上油炸，夏季未免有些腻，加入毛豆则有起死回生的效果。
毛豆粉糯嫩甜，带颗粒感，一举打破淀粉的沉闷，让整个饼清新脱俗起来。
而且，有了毛豆这么健康的东西，连吃炸物都变得理直气壮了呢。
皮儿酥香，馅儿软滑，在唇齿间咔嚓作响、缠绵拉丝。
时不时偶遇细碎的毛豆颗粒，鲜甜四射！
戳下图get毛豆可乐饼做法
- 甜点 -
毛豆大福
乍一听怪不可思议，但细想想，这般碧绿清香，不做成甜品确实有些可惜。
毛豆大福通透的外皮，兜着一汪盎然绿意。
咬破弹韧的糯米皮，毛豆泥混合着奶油奶酪奔流入嘴，清甜顺滑，全身的毛孔都快乐到舒张。
毛豆大福可以常温吃，糯唧唧软乎乎。
也可以速冻一会，当成冰淇淋，就是儿时常见的“糯米糍”雪糕的毛豆限定款了。
戳下图get毛豆大福做法
想起前几天发辣皮子炒毛豆时，有个江苏朋友的评论很有意思。
他们管尖椒毛豆肉丝叫做炒随便
哈哈，确实是，毛豆随便炒什么都好吃，
文章来源于菜菜美食日记，如有侵权请联系删除
| 
新手路上
