身体虚弱的朋友可能吃过一种滋补中药，名叫乌鸡白凤丸。这是以乌鸡为原料制作的药，之所以选用乌鸡是因为乌鸡体内含有大量的营养元素能滋补虚弱的身体。其实除了做药材外，乌鸡也是一种不错的食材。今天我就教大家用乌鸡做出一锅鲜美好喝还清亮的乌鸡汤。
制作过程较为简单，只需要把乌鸡清洗干净切块放入盆中加面粉清洗。然后冲洗控水加入砂锅中，下入蘑菇竹荪等食材。盖上盖子炖煮30分钟，然后撒入适量的盐继续炖煮5分钟。美味的乌鸡汤就做出来了，喝下去后浑身暖暖的胃也特别舒服，比起吃药来不知要强多少倍。想要滋补但却不愿吃药的朋友，就请跟我一起学做这美味乌鸡汤吧。 【炖乌鸡汤准备食材】主料：乌鸡1只准备调料：面粉适量、姜片5片、葱段2个、蘑菇20克、竹荪15克、料酒5克、胡椒粉4克、盐5克、葱花3克、枸杞3克
【炖乌鸡汤制作步骤】一 切块清洗1、整只乌鸡用开水烫去毛，切开肚子掏掉里面的内脏。用清水冲洗一下然后放在菜板上切成小块，这样利于炖煮入味。2、切块的时候顺便把鸡屁股切去扔掉，里面含有大量的淋巴细胞会残存许多细菌。
3、切完之后的鸡块放入一个不锈钢盆中，在里面撒入一小把面粉。 4、倒入适量的清水用手搅拌一下，使面溶解在水中。然后用手仔细清洗鸡块，这样能把鸡块表面的油污清洗干净。5、清洗完成后鸡块放入漏盆再次用清水冲一遍，控水之后备用。这里我们不用开水焯来除油污，目的是防止鸡块下入开水鲜味会流失掉。 二 下入砂锅1、把洗完的鸡块放入一个砂锅中，加入足量的水淹没鸡块。这样子鸡块在炖煮的时候鲜味就会释放到锅中，其味道也会更鲜美。
2、加入的水也比较讲究，可以添加纯净水或者是山泉水。不要使用自来水，然口感会发涩。3、接着我们在砂锅中加入姜片5片、葱段2个，倒入约20克的蘑菇。
4、蘑菇的种类你可以灵活掌握，喜欢加香菇的可以加香菇，喜欢加杏鲍菇的则加杏鲍菇。加完蘑菇后还要加上15克的竹荪，这样可以增加汤的清爽味。顺便倒入5克的料酒与4克的胡椒粉来除腥。
三 小火慢炖1、盖上盖子，开中火慢慢把水烧开。烧开之后把火调小30分钟的炖煮，这个过程叫做小火入味。可以使鸡肉变得软嫩，也让汤的味道更浓郁。2、30分钟后打开盖子盛出表面浮起的油，在里面撒入5克的盐，放入3克的葱花和3克的枸杞盖上盖子继续炖煮5分钟。时间到了之后关火，用毛巾端起砂锅放在桌子上。
3、如果是玻璃或大理石桌子，需要在上面垫一块木板，防止降温太快导致砂锅裂开。稍微等上几分钟，打开盖子就可以盛汤品尝了。相信这鲜美的味道一定会令你满意。顺便提醒一下大家，滋补的东西不是越多越好。一锅乌鸡汤最好两三个人同时吃，避免一人喝光导致上火。
【炖乌鸡汤技术总结】1、乌鸡去毛直接用开水烫一下即可，内脏掏出后不要浪费可以冷冻起来留着下次炖菜用。2、切块后的乌鸡要放入面粉，然后加入冷水清洗。这样鸡肉的鲜味就不会因焯水而浪费掉。炖煮鸡汤添加蘑菇的种类，因个人口味决定。 3、想让汤变得清亮一些，在炖煮30分钟后打开盖子用勺子稍微盛出一些油倒掉即可。文章来源于美食订阅号,如有侵权请联系删除
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