湛江这些非遗美食，你们知道多少？

从不低调

“舌尖上的非遗”指的是一种
以食物为载体制作美食的烹饪技艺

按照全国通行的非遗认定标准
非遗项目需传承3代以上
至少100年
除了小编以下列举的
你还知道哪些湛江非遗美食呢？
欢迎留言分享哟！
赤坎区| 霞山区 | 开发区
湛江鱼干

靠山吃山，靠海吃海

这是顺应自然的生存之道

在三面环海的湛江生活

早已离不开大海的馈赠

可由于海鲜的保鲜期过于短暂

于是想出了“干鱼”的储存方式

2018年5月，“湛江干鱼传统技艺”
被广东省政府列入
省级非物质文化遗产保护项目名录
“一夜埕”鱼干的腌制方法
在临海渔村早已家喻户晓

海味月饼

海味月饼以湛江特产海味虾米作为主打馅料，配以自然椰丝、地道蔗糖等本地食材精制而成。其制作过程主要有选、炒、拌、搓、打、烤、包7道独特传统手工工序，具有选料精优、制作精巧、配方独特、海味浓郁的特点。

海味鸡仔饼

海味鸡仔饼传统制作技艺
历史悠久，精巧独特
按祖传秘方，选用湛江特产海味虾米
土猪肉、花生、瓜子、芝麻等为主要食材
经过选料、炮制、拌馅
搓皮、成型、烤饼等六大工序精制而成

其炮制虾米、秘制冰肉
渗味回香、蛋黄脆皮的技艺方法独特
做出来的海味鸡仔饼色泽金黄
口感咸香、海味浓郁
深受广大顾客喜爱，产品畅销全国各地

猪笼饼
老一辈的湛江人关于中秋的回忆
怕是少不了因形似小猪
装在猪笼中而得名的猪笼饼
一团面饼混上砂糖
便是猪笼饼最原始的食材
烘烤后的猪笼饼色香味俱全
是小孩子的心头爱
这里面承载着对孩子美好的祝愿
此外，霞山区申报的
粽子制作技艺（蛤蒌粽制作技艺）
成功加入第六批省级非遗队伍

蛤蒌粽

在霞山
蛤蒌粽可谓家喻户晓
如此让“霞山胃”魂牵梦绕的
是代代相传包粽技艺下的家乡味道

咸口的花菇咸肉粽

金蒌八宝粽

鲜辣口的XO酱火楠粽

甜口的豆沙枧水粽

粽子到底是甜的咸的还是辣的？

成年人的答案是：我都要

蛤蒌，这种饱含能量的香草
在被端上餐桌的那一刻开始
便成了湛江人无法忘怀的味道
蛤蒌，谐音“合老”
即“相合到老”的祥瑞寓意
在取名“蛤蒌”之际
也可以看出人们对它的极高期待

混合着蛤蒌叶的白绿之间

散发出沁人心脾的清新草香
蛤蒌叶的香气不仅能消除咸粽中猪肉的肥腻
还能中和糯米的湿热
亦有“相和到老”的美好寓意

麻章区
田艾籺

湛江人，普遍喜欢吃田艾籺

随着时代的变迁

田艾籺不再是某种“节日限定”

在湛江酒楼、中式点心店、菜市场等

常年都能买到

田艾籺满满的内馅

田艾籺其中，当然少不了田艾草
清明前后，田艾草完全成熟
最高大概可以超过30厘米
这时候再将田艾草通过摘取
晾晒、舂捣、摩擦
便可得到做田艾籺最重要的原材料：
艾草绒

艾草绒和着面粉为皮
包着已经炒熟的馅蒸熟。
通常馅料为白糖、花生、椰丝
芝麻、肥肉做成甜味的田艾；
香味的则用新鲜虾米、生葱
新鲜萝卜丝或咸萝卜碎加
肥肉、芝麻、花生



麻章烧猪
说起麻章美食首先想到的就是烧猪了
麻章烧猪历史悠久
食材选用由米、糠等饲养的本地优质猪
再配上足足16味独特配料
随后整只送至炉中烤制

炭火慢烤而成
火候的掌控尤为重要
除了要凭经验感知地窑温度
还要不断用清水控温
防止过热让猪皮起泡
影响烧猪的品质

出炉的烧猪香气四溢
外皮香酥，内里肉质鲜嫩
味香而不腻
让食客赞不绝口

坡头区
湛江坡头腊味
湛江坡头的腊味制作工艺独特
历史悠久、品种繁多
其中腊肠、腊肉最具传统特色

腊肠的制作
需经过选料、切肉、腌制、
洗肠衣、灌肠、晾晒、回香等工序
再经历时间的“洗礼”
散发出质朴的香醇


井华酒
井华酒，始创酿造于
清康熙四十二年﹙1703﹚
产地在坡头区龙头镇
吴川县西南的龙头岭下有一口泉水
名为“龙泉井华水”，甘醇清香
江南名医叶天士取之
采用地道药材，调配酿制了井华酒

井华酒选用海马、海胆
桂圆、肉桂、枸杞等
一百多种地道药材
充分提取、融汇
发挥各种药材的精华元素
配以优质米酒与纯天然蜂蜜

此酒秉承了传统的药材摄取工艺
酒体丰满，入口醇厚柔和
既保持了药香飘逸
甘润幽雅的独特风格
更有劲而不烈，香气浓郁的口味


雷州
鸭乸粽

在当今这个年代

已经很难在湛江市区的角落旮旯

见到鸭乸粽了

相比普通的粽子

鸭乸粽讲究的手艺要复杂得多

这种曾是雷州半岛家家户户
都会的传统包粽（编织）手艺
正从我们这一代人的手里渐渐失传

丰富的馅料是鸭乸粽”灵魂“所在


用小勺子往“鸭屁股”逐层填入馅料

填实后的鸭乸粽煮后不会散开

鸭乸粽丰富的馅料


徐闻
八宝饭
徐闻的八宝饭历史悠久
是徐闻当地婚嫁喜宴必备的小吃
八宝饭不仅其名字吉利
而且其美味可口做法
也颇复杂味道也很香美
宴席上菜盘中所摆的八宝饭
一般是一碗甜一碗咸即意为“好事成双
也供不同口味选吃

八宝饭主要原料为糯米
红枣、薏米、莲子豆沙
冬瓜糖、咸鸭蛋、白糖等8种
故名“八宝饭”
徐闻八宝饭有甜味的也有咸味的
甜味的八宝饭味道特香甜细腻
诱人口涎咸味的有时也改加
腊肉、虾米来制作


遂溪
遂溪制糖

在湛江说红糖
就不能不提到“遂溪三宝”
其中就包括了颇为有名的手工红糖
当地流传至今的遂溪制糖古法
更是千百年所传承之技艺
被评为广东省非物质文化遗产之一


若想熬制出美味的红糖
从甘蔗品种选择、打渣、赶水到打沙成型
数十道步骤，一个也不能少
不同于我们常吃的甘蔗
熬糖的甘蔗更长、细、硬，也更甜
榨汁前甘蔗需去头去尾
榨出浓郁的甘蔗汁

古法熬糖对熬糖师傅的要求也很高
要会看火候，火大了还是小了
糖水的颜色红一点还是黄一点
什么时候起锅，都得仔细看着
时间过长糖水会糊掉，短了就结不成糖块
要有耐心
同一个动作得重复一天，重复数百遍
熬糖的师傅大都年过半百
有着数十年的制糖经验

沙古菜头仔
菜头仔是湛江人传统饭桌上
常见的下饭菜“沙古菜头仔”
还是遂溪三宝之一

遂溪沙古出产的腌制萝卜历史悠久
相传南宋年间被贬海南儋州的苏东坡
途经遂溪境内古官道时
当地百姓赠食土制腌萝卜对米粥
因顿觉口舌生津
感此品甜香爽脆，膳后消滞顺气
赞不绝口，称其为“菜中头名”
故民间称其为“菜头”，相传至今

“沙古菜头仔”是以
当地特有土质种植的萝卜为原料
延用民间近千年的制作工艺仅以日晒海盐
当地特有的红粘土为辅料
经古法秘制方可成品
不含任何人工合成化学物质
是天然美食佳品

把坛内的菜头仔取出洗净表面泥土切碎
可生食或伴肉炒、煎、蒸、炖
皆可其中萝卜干煎蛋萝卜干炒肉等
更是下饭的好菜

遂溪海味腐乳

遂溪海味腐乳制作技艺工序
较为复杂、制作考究
有做坯、酿酱、养菌
发酵、炮制等5项工艺流程17道制作工序
其制作技艺传统而独特
以本地特色海味为主要原料
是一项富有海洋地域特色的食品

甘蔗熏腊肉
甘蔗熏腊是一道古法炮制的菜式
此前，甘蔗熏腊味制作技艺
入选遂溪县第七批县级非物质文化遗产

甘蔗熏腊肉

精选遂溪当地正宗的土猪肉和糖蔗
用林间的甘蔗秆、树枝做助燃物
最后用火山岩加上火山泥搭建的熏炉
小火慢熏而成

夹起一块咬下

一口油润，一口清香
肉香中透出淡淡的甘蔗清香
色泽金黄诱人
瞬间激活食客的味蕾细胞

廉江

安铺年糕
廉江有一个地方盛产美食，这就是安铺
安铺镇临江濒海，屹立于九洲江口
坐落于北部湾畔，是全国特色小镇
中国十大最具影响力美食名镇
中国海鲜美食之都——美食名镇
广东旅游美食之乡
美食是安铺最闪亮的名片

安铺镇传统年糕飘香
糯米粉、白糖、花生油等数种食材
在糅合与高温中散发出甜味
过年吃纯手工制作的传统年糕
象征生活一年比一年好

安铺酱油
在安铺，有不少传统古法酿造酱油作坊
经过一代代人的传承和坚守
始终散发着岁月的醇香

酱油酿造离不开严谨细致的态度
特别是酱油发酵时的温度和湿度
都需要依靠丰富的经验
从一粒黄豆变成一滴酱油的每一个细节
都要精益求精

廉江同安堂养生茶

廉江同安堂养生茶制作技艺
根据“药食同源”原理
将中医药理论和茶道理论结合起来
按需要采用“中药材+茶叶”方式
配制具有防病功效和保健作用的茶饮

吴川
吴川月饼

吴川，有着月饼之乡的美誉

其中最为有名的是五仁月饼

（瓜子仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、芝麻仁）

皮薄料足、油润松软

是一种让人吃了会深深爱上的地道风味

而吴川月饼的特点是它的“大”
常见的1-6斤不等
对于馅料的质量要求也非常高


吉兆木薯粉籺
木薯籺是吴川的一道特色小吃
用木薯粉制作外皮
蒸出来的籺透明有弹性
薄薄一层
可见内里包裹的馅料

木薯籺一般里面包着清甜爽口的白萝卜丝
颗粒饱满的花生米、鲜嫩的韭菜、虾米等
一口咬下去
籺皮软糯弹牙，馅料鲜美

看得见、带得走、尝得到

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