油焖大虾按老饭骨的方法做，色泽红润透亮味道赞

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【油焖大虾】

食材：大虾、葱、姜、料酒、盐、白醋、白砂糖、植物油、香油。

具体做法：

一、准备适量的大虾，剪掉虾脚、虾须和虾枪，踢掉虾线和虾头部的黑沙包，处理好的虾清洗干净备用，葱姜切好也备用，热锅冷油，放入处理好的大虾，将两面煎炒出红色。

二、趁着煎炒的过程，用锅铲轻轻按压虾头，让虾油更容易出来，当锅里的油颜色发红，那就说明虾油出来了。

三、待虾油出来后放入葱姜炒出香味，再放料酒、盐和白砂糖继续翻炒。

四、关键点：从锅边开始淋入白醋（白醋稍稍兑水稀释，让醋酸味缓和一些），再倒入适量的水，盖盖中火焖煮5-8分钟左右。

五、焖煮时间到了后，水分要是还多，揭盖大火收汁，让汤汁变的浓稠。

六、待汤汁浓稠的时候，淋入少许香油，再翻炒几下就可以关火出锅了。

七、将烧好的大虾装盘，汤汁留锅，去掉锅里的葱姜，再将汤汁浇到装盘的大虾上。

烹饪小技巧：

1、加醋可以让虾肉吃起来口感鲜嫩，不会因为炒的时间过久虾肉容易老。

2、一定要把虾的红油煎炒出来，这样做出的菜品颜色漂亮，味道也香。

3、最后出锅前倒少许香油翻炒几下，可以增项提亮的作用。

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