|
红烧肉是一道人见人爱的家常美食，又弹又糯的口感，鲜甜咸香，颜色红亮诱人，入口即化，肥而不腻，让人吃一口就爱上它。
很多人在做这道菜时，都会先把五花肉焯水，可以去除绝大部分的腥味，但经过多次加热，肉变得紧实，又硬又柴，非常不好吃。
其实，做红烧肉尽量不要焯水！减少加热次数，不仅能保持软嫩的口感，还能保证猪肉的营养不流失，吃起来味道更香。今天我就和大家分享一下做红烧肉的正确方法，学会一招，红烧肉酥烂鲜香不油腻。
【红烧肉】
准备五花肉1条、大葱、生姜、蒜瓣、八角、花椒、香叶、桂皮，食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、五花肉放入清水中，加入一勺食盐、一把花椒，浸泡1个小时。用淡盐水浸泡，可以去除肉中残留的血水，减小腥味。五花肉泡好后捞出切成麻将块，葱切段，姜切片。
2、炒锅倒入适量油，小火加热，放入五花肉块，小火煎一会儿，煎出五花肉的油脂，这样吃起来肥而不腻，味道也更香。当五花肉变得颜色金黄后盛出，不要煎过头了，肉会发硬。
3、锅里剩的油太多的话可以倒一点出来，烧热后放入冰糖，小火炒出糖色，倒入煎好的五花肉块翻炒上色，颜色红亮后放入葱姜、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。
4、加入适量料酒翻炒去腥，再倒入生抽、老抽提色，倒入适量开水没过五花肉，大火煮开后小火炖40分钟。也可以倒进高压锅里，上气后煮20分钟即可。
5、等到肉块软烂后，开大火收汁，根据个人口味加入适量食盐，用铲子不停地翻炒，防止粘锅。汤汁浓郁后把肉块夹出来放入盘中，香料扔掉不要，汤汁浇在肉块上，撒上葱花即可。
【技巧总结】
做红烧肉时，大多数人的做法是焯水、上色、炖熟、收汁，记住不要焯水！减少一步加热的环节，就能避免红烧肉发柴。
用煎肉、上色、炖熟、收汁的这个方法，可以去除五花肉多余的油脂，吃起来肥而不腻，香味浓郁，口感也软烂不柴。其实，煎肉也是去腥的一个手段，激发出肉香味，皮下腥臊味也在高温下挥发掉了，红烧肉吃起来才香。
有几点细节要注意：
1、五花肉先用淡盐水、花椒浸泡，可以泡出血水，去除腥味，省去了焯水的步骤。
2、煎肉、炒糖色时要用小火，不然容易糊，导致红烧肉发黑、发苦。
3、想要红烧肉软烂，炖煮的时间要够长，普通锅至少炖40分钟，高压锅炖20分钟。
4、大火收汁时，因为含有糖容易糊锅，所以要不停翻炒，也能让多余的汤汁快速挥发掉。
文章来源于千厨百味，如有侵权请联系删除。本文仅代表作者观点，不代表大湾网的观点立场。
| 
高级会员
