教你做酱牛肉，肉质鲜嫩，口感鲜美，家庭聚餐必备

王者晓

酱牛肉是中国传统的美食之一，口感鲜美，营养丰富，是家庭聚餐、节日庆典等场合的常见佳肴。下面，我将为您介绍酱牛肉的制作方法。

首先，我们需要准备以下材料：

主料：牛腱子肉500克。

调料：食盐6克、酱油15克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、八角2颗、花椒10粒、干辣椒2个、甜面酱15克、白糖5克、黄酒5克。

接下来，我们来制作酱牛肉：

1. 牛腱子肉洗净，切成大块，用冷水浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以去除血水。

2. 锅内加水烧开，放入浸泡好的牛肉块，焯烫至变色后捞出，用冷水冲洗干净。

3. 准备好调料，将葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒和八角用纱布包好制成香料包。

4. 锅内放少量油，加入白糖，小火炒至微黄色，加入适量清水，放入甜面酱、黄酒、食盐、酱油等调料，搅拌均匀。

5. 将焯烫好的牛肉放入高压锅中，加入香料包和炒好的调料汁，加盖焖煮20-30分钟，至牛肉熟烂即可。

6. 牛肉冷却后切片装盘，淋上剩余的汤汁即可食用。

注意事项：

1. 选用新鲜的牛腱子肉，肉质鲜嫩，口感更好。

2. 焯烫牛肉时要冷水下锅，逐渐加热至水开，这样可以更好地去除血水。

3. 炒糖色时要小火慢炒，以免糖炒焦。

4. 焖煮牛肉时要加盖焖煮，这样可以使牛肉更加入味。

5. 牛肉切片时要横着纹路切，这样可以更好地保留牛肉的口感和味道。

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